Pljeskavica

Pljeskavica คือแพตตี้เนื้อวัวและเนื้อหมูบดขนาดใหญ่แบนๆ ปรุงรสด้วยพริกปาปริกาและหัวหอม ย่างจนสุกทั่วถึง เป็นอาหารของเซอร์เบีย และยังทำกันในบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนา มอนเตเนโกร โครเอเชีย และมาซิโดเนียเหนือ โดยเสิร์ฟในลักษณะคล้ายกัน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำเนื้อวัวบดและเนื้อหมูบดมาผสมกับหัวหอม พริกปาปริกา และเกลือ จากนั้นปั้นด้วยมือให้เป็นก้อนกลมหนา แล้วกดให้แบนและกว้าง มักจะกว้างกว่าขนมปังที่ใช้เสิร์ฟ แพตตี้จะถูกย่างจนผิวด้านนอกเหลืองสวยและเนื้อด้านในสุกทั่วกัน ส่วนผสมมีเพียงเนื้อ หัวหอม พริกปาปริกา และเกลือ ดังนั้นแป้งสาลีหรือนมที่อยู่บนจานจึงมาจากสิ่งที่เสิร์ฟคู่กันเป็นหลัก สัดส่วนของเนื้อวัวต่อเนื้อหมู และปริมาณไขมัน แตกต่างกันไปในแต่ละร้าน จึงควรระบุส่วนผสมของเนื้อไว้ในเมนูด้วย

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ จากเตาย่าง มักใส่ในขนมปังเลปินจาทรงกลมที่นุ่ม
• ราดด้วยคาจมัก ซึ่งเป็นครีมนมข้นหนืด และเสิร์ฟหัวหอมดิบคู่กัน
• เสิร์ฟคู่กับอาจวาร์ ซอสพริกหวานสีแดง ซึ่งมักเสิร์ฟแยกหรือทาลงบนขนมปัง
• รับประทานด้วยมือโดยพับแพตตี้ใส่ขนมปัง หรือหั่นแล้วรับประทานด้วยมีดและส้อมจากจาน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุเนื้อเป็นเนื้อวัวและเนื้อหมู ระบุน้ำหนักของแพตตี้ และระบุสัดส่วนของเนื้อหากทราบ
• ระบุว่ามีแป้งสาลีในเลปินจา และมีนมในคาจมักหากเสิร์ฟ
• ระบุว่าแพตตี้ทำจากเนื้อ หัวหอม พริกปาปริกา และเกลือ เพื่อให้ลูกค้าที่แพ้นมหรือแป้งสาลีทราบว่าความเสี่ยงอยู่ตรงไหน
• ระบุเลปินจา หัวหอมดิบ และอาจวาร์ว่าเป็นของเคียงมาตรฐาน และระบุว่าเฟรนช์ฟรายหรือสลัดคิดเงินเพิ่มหรือไม่
• ระบุว่าแพตตี้สุกทั่วถึงแล้ว เพราะมีเนื้อหมูเป็นส่วนผสม