Pljeskavica

Pljeskavica er en stor, flad bøf af hakket oksekød og svinekød, krydret med paprika og løg og grillet, til den er gennemstegt. Det er en serbisk ret, som også laves i Bosnien-Hercegovina, Montenegro, Kroatien og Nordmakedonien, hvor den serveres stort set på samme måde.

Hvad det egentlig er

Hakket oksekød og hakket svinekød blandes med løg, paprika og salt, formes i hånden til en tyk rund klump og trykkes ud, bred og flad, ofte bredere end brødet den serveres i. Bøffen grilles, til ydersiden er brunet, og midten er gennemstegt. Blandingen består kun af kød, løg, paprika og salt, så eventuel hvede eller mælk på tallerkenen kommer fra det, der serveres ved siden af. Forholdet mellem oksekød og svinekød og fedtindholdet varierer fra køkken til køkken, hvilket gør det værd at angive kødblandingen på menuen.

Sådan serveres det

• Varm fra grillen, typisk i en rund lepinja, et blødt fladbrød.
• Med kajmak, en tyk, cremet mejeriprodukt-spread, og rå løg ved siden af.
• Med ajvar, en rød peberrelish, som ofte serveres ved siden af eller smøres på brødet.
• Spises med hånden, foldet ind i brødet, eller skåret og spist med kniv og gaffel fra en tallerken.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødet som oksekød og svinekød, giv bøffen en vægt, og angiv blandingen, hvis du kender den.
• Markér hvede i lepinjaen og mælk i kajmaken, hvis du serverer den.
• Skriv at bøffen er lavet af kød, løg, paprika og salt, så gæster med mælke- eller hvedeallergi ved, hvor risikoen ligger.
• Angiv lepinja, rå løg og ajvar som de faste tilbehør, og skriv om pommes frites eller salat koster ekstra.
• Skriv at bøffen er gennemstegt, da svinekød er en del af blandingen.