प्लेस्कावित्सा

प्लेस्कावित्सा पिसे हुए गोमांस और सूअर के मांस का एक बड़ा, चपटा पैटी है, जिसे पपरिका और प्याज़ से मसाला देकर पूरी तरह पकने तक ग्रिल किया जाता है। यह सर्बियाई व्यंजन है, जो बोस्निया और हर्जेगोविना, मोंटेनेग्रो, क्रोएशिया और उत्तरी मैसेडोनिया में भी लगभग इसी तरह बनाया और परोसा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

पिसे हुए गोमांस और पिसे हुए सूअर के मांस को प्याज़, पपरिका और नमक के साथ मिलाया जाता है। फिर इसे हाथ से मोटी गोल आकृति में बनाकर चौड़ा और चपटा दबाया जाता है, अक्सर इतना कि वह उस ब्रेड से भी बड़ा हो जिसमें इसे परोसा जाता है। पैटी को ग्रिल किया जाता है ताकि बाहर की परत भूरी हो जाए और बीच का हिस्सा अच्छी तरह पक जाए। मिश्रण में केवल मांस, प्याज़, पपरिका और नमक होता है, इसलिए प्लेट में गेहूं या दूध जो भी हो, वह आम तौर पर साथ में परोसी गई चीज़ों से आता है। गोमांस और सूअर के मांस का अनुपात तथा वसा की मात्रा हर रसोई में अलग होती है, इसलिए मेनू पर मांस के मिश्रण का उल्लेख करना उपयोगी है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ग्रिल से गरम-गरम, आम तौर पर एक गोल लेपिन्या में, जो नरम फ्लैटब्रेड होती है।
• कायमाक के साथ, जो गाढ़ी, मलाईदार डेयरी स्प्रेड है, और साथ में कच्चा प्याज़।
• अजवर के साथ, जो लाल शिमला मिर्च की चटनी है और अक्सर अलग कटोरी में या ब्रेड पर फैलाकर परोसी जाती है।
• हाथ से खाया जाता है, ब्रेड में लपेटकर, या प्लेट में छुरी-कांटे से काटकर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस को गोमांस और सूअर के मांस के रूप में लिखें, पैटी का वज़न बताएं, और अगर मिश्रण का पता हो तो उसका अनुपात भी लिखें।
• लेपिन्या में गेहूं और अगर कायमाक परोसते हैं तो उसमें दूध का उल्लेख करें।
• स्पष्ट करें कि पैटी मांस, प्याज़, पपरिका और नमक से बना है, ताकि डेयरी या गेहूं से एलर्जी वाले मेहमान जान सकें कि जोखिम कहाँ है।
• लेपिन्या, कच्चा प्याज़ और अजवर को मानक साथ की चीज़ों के रूप में सूचीबद्ध करें, और बताएं कि फ्राइज़ या सलाद अलग से लिए जाते हैं या नहीं।
• लिखें कि पैटी पूरी तरह पकाया जाता है, क्योंकि मिश्रण में सूअर का मांस शामिल है।