Pljeskavica

Pljeskavica is een grote, platte patty van gehakt rundvlees en varkensvlees, gekruid met paprika en ui en gegrild tot hij helemaal gaar is. Het is een Servisch gerecht, dat ook wordt gemaakt in Bosnië en Herzegovina, Montenegro, Kroatië en Noord-Macedonië, waar het op vrijwel dezelfde manier wordt geserveerd.

Wat het werkelijk is

Gehakt rundvlees en gehakt varkensvlees worden gemengd met ui, paprika en zout en daarna met de hand gevormd tot een dikke ronde, die wijd en plat wordt gedrukt, vaak breder dan het brood waarin hij wordt geserveerd. De patty wordt gegrild tot de buitenkant bruin is en het midden helemaal gaar is. Het mengsel bestaat alleen uit vlees, ui, paprika en zout, dus eventuele tarwe of melk op het bord komt van wat er naast ligt. De verhouding tussen rund- en varkensvlees en het vetgehalte verschillen van keuken tot keuken, wat het de moeite waard maakt de vleesmix op de kaart te vermelden.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet van de grill, meestal in een ronde lepinja, een zacht platbrood.
• Met kajmak, een dikke, romige zuivelspread, en rauwe ui erbij.
• Met ajvar, een relish van rode paprika, dat vaak apart wordt geserveerd of op het brood wordt gesmeerd.
• Met de hand gegeten, dubbelgevouwen in het brood, of in stukken gesneden en met mes en vork van een bord gegeten.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld het vlees als rund en varken, geef het gewicht van de patty aan en vermeld de mix als je die kent.
• Markeer tarwe in de lepinja en melk in de kajmak als je die serveert.
• Zeg dat de patty is gemaakt van vlees, ui, paprika en zout, zodat gasten met een zuivel- of tarweallergie weten waar het risico zit.
• Noem lepinja, rauwe ui en ajvar als standaardbijgerechten, en vermeld of friet of salade extra kost.
• Vermeld dat de patty helemaal gaar is, omdat varkensvlees deel uitmaakt van de mix.