Pljeskavica

Pljeskavica to duży, płaski kotlet z mielonej wołowiny i wieprzowiny, doprawiony papryką i cebulą, grillowany do całkowitego upieczenia. To danie serbskie, przygotowywane również w Bośni i Hercegowinie, Czarnogórze, Chorwacji i Macedonii Północnej, gdzie podaje się je w bardzo podobny sposób.

Czym to naprawdę jest

Mielona wołowina i mielona wieprzowina są mieszane z cebulą, papryką i solą, a następnie formowane ręcznie w gruby okrągły placek i spłaszczane na szeroko, często szerzej niż chleb, w którym się je podaje. Kotlet grilluje się, aż zewnętrzna część zrumieni się, a środek będzie dobrze przesmażony. Mieszanka składa się wyłącznie z mięsa, cebuli, papryki i soli, więc pszenica lub mleko na talerzu pochodzą z dodatków. Proporcje wołowiny do wieprzowiny oraz zawartość tłuszczu różnią się w zależności od kuchni, dlatego warto podać skład mięsny w karcie.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z grilla, zwykle w okrągłej lepinji, miękkim płaskim chlebie.
• Z kajmakiem, gęstą, kremową pastą mleczną, i surową cebulą na boku.
• Z ajvarem, czerwoną pastą z papryki, często podawaną osobno lub smarowaną na chlebie.
• Je się ją ręką, złożoną w chlebie, albo kroi i je nożem i widelcem z talerza.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj mięso jako wołowinę i wieprzowinę, określ wagę kotleta i, jeśli znasz, podaj proporcje mieszanki.
• Oznacz pszenicę w lepinji, a mleko w kajmaku, jeśli go podajesz.
• Napisz, że kotlet składa się z mięsa, cebuli, papryki i soli, aby goście z alergią na produkty mleczne lub pszenicę wiedzieli, gdzie leży ryzyko.
• Wymień lepinję, surową cebulę i ajvar jako standardowe dodatki i zaznacz, czy frytki lub sałatka są płatne osobno.
• Zaznacz, że kotlet jest dobrze przesmażony, ponieważ w składzie jest wieprzowina.