Pljeskavica

Η Pljeskavica είναι ένα μεγάλο, πλατύ μπιφτέκι από αλεσμένο μοσχάρι και χοιρινό, καρυκευμένο με πάπρικα και κρεμμύδι και ψημένο μέχρι να ψηθεί πλήρως. Είναι σερβικό πιάτο, που φτιάχνεται επίσης στη Βοσνία και Ερζεγοβίνη, στο Μαυροβούνιο, στην Κροατία και στη Βόρεια Μακεδονία, όπου σερβίρεται με παρόμοιο τρόπο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Αλεσμένο μοσχάρι και αλεσμένο χοιρινό αναμειγνύονται με κρεμμύδι, πάπρικα και αλάτι και στη συνέχεια διαμορφώνονται με το χέρι σε χοντρό στρογγυλό σχήμα, το οποίο πιέζεται ώστε να γίνει πλατύ και επίπεδο, συχνά πλατύτερο από το ψωμί πάνω στο οποίο σερβίρεται. Το μπιφτέκι ψήνεται στη σχάρα μέχρι η εξωτερική επιφάνεια να ροδίσει και το κέντρο να ψηθεί πλήρως. Το μείγμα περιέχει μόνο κρέας, κρεμμύδι, πάπρικα και αλάτι, οπότε τυχόν σιτάρι ή γάλα στο πιάτο προέρχεται από όσα σερβίρονται δίπλα του. Η αναλογία μοσχαριού προς χοιρινό και η περιεκτικότητα σε λιπαρά διαφέρουν από κουζίνα σε κουζίνα, γι' αυτό αξίζει να αναγράφεται το μείγμα κρέατος στον κατάλογο.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστή από τη σχάρα, συνήθως μέσα σε στρογγυλό ψωμί lepinja, ένα μαλακό πλακούντι.
• Με kajmak, ένα πηχτό, κρεμώδες γαλακτοκομικό άλειμμα, και ωμό κρεμμύδι στο πλάι.
• Με ajvar, ένα κόκκινο πιπεριάτικο relish, που συχνά σερβίρεται ξεχωριστά ή απλώνεται πάνω στο ψωμί.
• Τρώγεται με το χέρι, διπλωμένο μέσα στο ψωμί, ή κομμένο και φαγωμένο με μαχαίρι και πιρούνι από πιάτο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε το κρέας ως μοσχάρι και χοιρινό, δήλωσε το βάρος του μπιφτεκιού και το μείγμα, αν το γνωρίζεις.
• Σημείωσε το σιτάρι στο ψωμί lepinja και το γάλα στο kajmak, αν το σερβίρεις.
• Αναφέρε ότι το μπιφτέκι φτιάχνεται από κρέας, κρεμμύδι, πάπρικα και αλάτι, ώστε όσοι έχουν αλλεργία σε γαλακτοκομικά ή σιτάρι να γνωρίζουν πού βρίσκεται ο κίνδυνος.
• Αναφέρε το lepinja, το ωμό κρεμμύδι και το ajvar ως τα συνηθισμένα συνοδευτικά, και διευκρίνισε αν οι πατάτες τηγανητές ή η σαλάτα χρεώνονται χωριστά.
• Δήλωσε ότι το μπιφτέκι είναι ψημένο πλήρως, καθώς το χοιρινό αποτελεί μέρος του μείγματος.