Pljeskavica

Pljeskavica, kıyma dana ve domuz etinden yapılan, paprika ve soğanla tatlandırılan, ızgarada içine kadar pişirilen büyük ve yassı bir köftedir. Sırbistan'a özgü bir yemektir; Bosna Hersek, Karadağ, Hırvatistan ve Kuzey Makedonya'da da benzer şekilde yapılıp servis edilir.

Aslında nedir

Dana kıyması ve domuz kıyması soğan, paprika ve tuzla karıştırılır, ardından elle kalın bir daire haline getirilip genellikle içinde servis edildiği ekmekten daha geniş olacak şekilde yassılaştırılır. Köfte, dış yüzeyi kızarana ve ortası iyice pişene kadar ızgarada pişirilir. Karışım yalnızca et, soğan, paprika ve tuzdan oluşur; dolayısıyla tabakta buğday ya da süt varsa bunlar yanındaki eklemelerden gelir. Dana ve domuz etinin oranı ile yağ miktarı mutfaktan mutfağa değiştiği için, menüde et karışımının belirtilmesi önemlidir.

Nasıl servis edilir

• Izgaradan sıcak olarak, genellikle yumuşak bir yassı ekmek olan yuvarlak lepinja içinde.
• Yanında kajmak, yani kalın ve kremsi bir süt ürünü sürme, ve çiğ soğan ile birlikte.
• Çoğu zaman ayrı bir kâse içinde ya da ekmeğin üzerine sürülerek sunulan kırmızı biber sosu ajvar ile.
• Elle, ekmeğe sarılarak yenebileceği gibi, tabakta bıçak ve çatalla kesilerek de yenebilir.

Menüye nasıl yazılır

• Eti dana ve domuz olarak belirtin, köftenin ağırlığını yazın ve karışımı biliyorsanız ayrıca bildirin.
• Lepinjadaki buğdayı, servis ediyorsanız kajmaktaki sütü işaretleyin.
• Köftenin et, soğan, paprika ve tuzdan yapıldığını belirtin; böylece süt ürünü ya da buğday alerjisi olan misafirler riskin nerede olduğunu bilir.
• Lepinja, çiğ soğan ve ajvarı standart eklemeler olarak listeleyin; patates kızartması ya da salatanın ek ücretli olup olmadığını da yazın.
• Karışımda domuz eti bulunduğu için köftenin iyice pişmiş olarak servis edildiğini belirtin.