Pljeskavica

Pljeskavica er et stort, flatt kjøttbrød av malt storfe- og svinekjøtt, krydret med paprika og løk og grillet til det er gjennomstekt. Det er en serbisk rett, og den lages også i Bosnia-Hercegovina, Montenegro, Kroatia og Nord-Makedonia, der den serveres på omtrent samme måte.

Hva det egentlig er

Malt storfekjøtt og malt svinekjøtt blandes med løk, paprika og salt, formes for hånd til en tykk rund skive og trykkes ut bred og flat, ofte bredere enn brødet den serveres i. Kjøttbrødet grilles til utsiden er brunet og midten er gjennomstekt. Blandingen består bare av kjøtt, løk, paprika og salt, så eventuell hvete eller melk på tallerkenen kommer fra det som ligger ved siden av. Forholdet mellom storfe og svin og fettinnholdet varierer fra kjøkken til kjøkken, og det er derfor verdt å oppgi kjøttblandingen på menyen.

Slik serveres det

• Varm fra grillen, vanligvis i en rund lepinja, et mykt flatbrød.
• Med kajmak, en tykk, kremet melkebasert smørpålegg, og rå løk ved siden av.
• Med ajvar, en rød paprikasaus, som ofte serveres ved siden av eller smøres på brødet.
• Spises med hendene, brettet inn i brødet, eller skjæres og spises med kniv og gaffel fra en tallerken.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttet som storfe og svin, oppgi vekten på kjøttbrødet, og oppgi blandingen hvis du kjenner den.
• Merk hvete i lepinjaen, og melk i kajmaken hvis du serverer den.
• Skriv at kjøttbrødet er laget av kjøtt, løk, paprika og salt, slik at gjester med melke- eller hveteallergi vet hvor risikoen ligger.
• Oppgi lepinja, rå løk og ajvar som vanlig tilbehør, og si om pommes frites eller salat koster ekstra.
• Skriv at kjøttbrødet er gjennomstekt, siden svinekjøtt inngår i blandingen.