Pljeskavica

La pljeskavica è una grande polpetta piatta di carne di manzo e maiale tritata, insaporita con paprika e cipolla e cotta alla griglia fino a essere ben cotta all'interno. È un piatto serbo, preparato anche in Bosnia-Erzegovina, Montenegro, Croazia e Macedonia del Nord, dove viene servito più o meno nello stesso modo.

Che cos'è davvero

Carne di manzo e di maiale tritate vengono mescolate con cipolla, paprika e sale, poi modellate a mano in una forma rotonda e spianate fino a diventare larghe e piatte, spesso più ampie del pane in cui vengono servite. La polpetta viene grigliata finché l'esterno non è dorato e il centro è cotto. L'impasto contiene solo carne, cipolla, paprika e sale, quindi eventuali tracce di frumento o latte nel piatto provengono da ciò che lo accompagna. Il rapporto tra manzo e maiale e il contenuto di grasso variano da una cucina all'altra, motivo per cui conviene indicare il mix di carni nel menu.

Come si serve

• Calda dalla griglia, di solito in una lepinja rotonda, un pane piatto e morbido.
• Con kajmak, una crema di latticini densa e cremosa, e cipolla cruda a fianco.
• Con ajvar, una salsa di peperoni rossi, spesso servita a parte o spalmata sul pane.
• Mangiata con le mani, piegata nel pane, oppure tagliata e consumata con coltello e forchetta nel piatto.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la carne come manzo e maiale, specificare il peso della polpetta e dichiarare il mix di carni, se lo si conosce.
• Segnalare il frumento nella lepinja e il latte nel kajmak, se servito.
• Precisare che la polpetta è composta da carne, cipolla, paprika e sale, così chi ha allergie a latticini o frumento sa dove si trova il rischio.
• Elencare lepinja, cipolla cruda e ajvar come contorni standard, e dichiarare se patatine fritte o insalata hanno un supplemento.
• Specificare che la polpetta è cotta a fondo, dato che il maiale fa parte dell'impasto.