Pljeskavica

Pljeskavica گائے اور سور کے قیمے کی ایک بڑی، چپٹی ٹکیا ہے، جسے پیاز اور پیپریکا سے مسالہ دار بنایا جاتا ہے اور اندر تک پکنے تک گرل کیا جاتا ہے۔ یہ سربیا کی ڈش ہے، جو بوسنیا اور ہرزیگووینا، مونٹی نیگرو، کروشیا اور شمالی مقدونیہ میں بھی بنائی جاتی ہے، جہاں اسے تقریباً اسی انداز میں پیش کیا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

گائے کا قیمہ اور سور کا قیمہ پیاز، پیپریکا اور نمک کے ساتھ ملائے جاتے ہیں، پھر ہاتھ سے موٹے گول لوندے کی شکل دے کر چوڑا اور چپٹا دبایا جاتا ہے، اکثر اتنا چوڑا کہ وہ اس روٹی سے بھی بڑا ہو جو اس کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ ٹکیا کو گرل کیا جاتا ہے یہاں تک کہ باہر کا حصہ سنہرا ہو جائے اور درمیان تک اچھی طرح پک جائے۔ اس آمیزے میں صرف گوشت، پیاز، پیپریکا اور نمک ہوتے ہیں، اس لیے پلیٹ میں گندم یا دودھ کی موجودگی ساتھ رکھی ہوئی اشیاء سے آتی ہے۔ گائے اور سور کے تناسب اور چربی کی مقدار ہر باورچی خانے میں مختلف ہوتی ہے، اس لیے مینو پر گوشت کے اس امتزاج کا ذکر کرنا مفید ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرل سے گرم، عموماً گول لیپینجا میں، جو نرم چپٹی روٹی ہوتی ہے۔
• کائماک کے ساتھ، جو گاڑھی اور کریمی دودھ سے بنی تہہ دار چیز ہے، اور ساتھ کچا پیاز۔
• اجوار کے ساتھ، جو سرخ شملہ مرچ کی چٹنی ہے، جو اکثر الگ پیش کی جاتی ہے یا روٹی پر لگائی جاتی ہے۔
• ہاتھ سے کھائی جاتی ہے، روٹی میں لپیٹ کر، یا پلیٹ میں چھری اور کانٹے سے کاٹ کر کھائی جاتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت کا نام گائے اور سور کے گوشت کے طور پر لکھیں، ٹکیا کا وزن بتائیں، اور اگر امتزاج معلوم ہو تو وہ بھی لکھیں۔
• لیپینجا میں گندم اور اگر کائماک پیش کریں تو اس میں دودھ کا ذکر کریں۔
• بتائیں کہ ٹکیا گوشت، پیاز، پیپریکا اور نمک سے بنی ہے، تاکہ دودھ یا گندم کی الرجی والے مہمان جان سکیں کہ خطرہ کہاں ہے۔
• لیپینجا، کچا پیاز اور اجوار کو معیاری لوازمات کے طور پر درج کریں، اور بتائیں کہ فرنچ فرائز یا سلاد کی قیمت الگ ہے یا نہیں۔
• بتائیں کہ ٹکیا اندر تک پکی ہوئی ہے، کیونکہ اس آمیزے میں سور کا گوشت شامل ہے۔