Плескавица

Плескавицата е голяма, плоска котлетка от смляно говеждо и свинско месо, подправена с червен пипер и лук и печена на скара до пълна готовност. Това е сръбско ястие, приготвяно и в Босна и Херцеговина, Черна гора, Хърватия и Северна Македония, където се сервира по сходен начин.

Какво е всъщност

Смляно говеждо и смляно свинско месо се смесват с лук, червен пипер и сол, после се оформят на ръка в дебел кръг и се притискат до широка и плоска форма, често по-широка от хляба, в който се сервира. Котлетката се пече на скара, докато външната страна се подпече, а вътрешността се стопли до готовност. Сместа съдържа само месо, лук, червен пипер и сол, така че пшеницата или млякото в чинията идват от това, което е поставено до нея. Съотношението между говеждо и свинско месо и количеството мазнина се различават от кухня до кухня, затова е добре съставът на месната смес да се посочва в менюто.

Как се сервира

• Гореща, от скарата, най-често в кръгла лепиня – мек плосък хляб.
• С каймак, гъста млечна намазка, и със сурово нарязан лук отстрани.
• С айвар, пикантна доматено-печена пиперова яхния, която често се поднася отделно или се намазва върху хляба.
• Яде се с ръце, сгъната в хляба, или се нарязва и се яде с нож и вилица от чиния.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото като говеждо и свинско, дайте теглото на котлетката и уточнете съотношението, ако го знаете.
• Отбележете пшеницата в лепинята, а млякото – в каймака, ако го сервирате.
• Напишете, че котлетката е направена от месо, лук, червен пипер и сол, за да знаят гостите с алергия към мляко или пшеница къде е рискът.
• Посочете лепиня, суров лук и айвар като стандартните придружители и уточнете дали пържените картофи или салатата са срещу доплащане.
• Уточнете, че котлетката е напълно готова, тъй като в сместа има свинско месо.