Pljeskavica

Pljeskavica — це велика плоска котлета з яловичого та свинячого фаршу, приправлена паприкою та цибулею і смажена на грилі до повної готовності. Це сербська страва, яку також готують у Боснії і Герцеговині, Чорногорії, Хорватії та Північній Македонії, де її подають майже так само.

Що це насправді

Яловичий і свинячий фарш змішують із цибулею, паприкою та сіллю, потім вручну формують товстий круглий корж і розплющують його до широкого плоского шматка, часто ширшого за лепиню, в якій його подають. Котлету смажать на грилі, доки зовні вона не стане золотистою, а всередині не буде повністю готовою. Суміш складається лише з м’яса, цибулі, паприки та солі, тож пшениця чи молоко на тарілці потрапляють туди з того, що подають поруч. Співвідношення яловичини та свинини і вміст жиру різняться від кухні до кухні, тому склад м’ясної суміші варто вказувати в меню.

Як подають

• Гарячою, зазвичай у круглій лепині — м’якому плоскому хлібі.
• З каймаком, густим вершковим молочним спредом, і сирою цибулею поруч.
• З айваром, червоним перцевим соусом, який часто подають окремо або намазують на хліб.
• Їдять руками, загорнувши в хліб, або ріжуть і їдять ножем та виделкою з тарілки.

Як зазначити в меню

• Вкажіть м’ясо як яловичину та свинину, зазначте вагу котлети і склад суміші, якщо він відомий.
• Позначайте пшеницю в лепині, а молоко в каймаку, якщо його подають.
• Напишіть, що котлета приготована з м’яса, цибулі, паприки та солі, щоб гості з алергією на молочні продукти чи пшеницю знали, де ризик.
• Перелічіть лепиню, сиру цибулю та айвар як стандартний гарнір і вкажіть, чи коштують картопля фрі або салат окремо.
• Зазначте, що котлета повністю приготована, адже свинина є частиною суміші.