Pljeskavica

Pljeskavica este o pljeskavica mare și plată, din carne tocată de vită și porc, condimentată cu boia și ceapă și prăjită la grătar până este gătită complet. Este un fel de mâncare sârbesc, preparat și în Bosnia și Herțegovina, Muntenegru, Croația și Macedonia de Nord, unde se servește aproape în același fel.

Ce este de fapt

Carnea de vită și cea de porc tocate se amestecă cu ceapă, boia și sare, apoi se modelează manual într-un disc gros, care se întinde până devine lat și plat, adesea mai lat decât pâinea în care va fi servit. Pljeskavica se prăjește la grătar până exteriorul se rumenește și interiorul se coace complet. Amestecul conține doar carne, ceapă, boia și sare, deci orice grâu sau lapte din farfurie provine din ce este alături. Raportul dintre vită și porc și conținutul de grăsime diferă de la o bucătărie la alta, ceea ce face util ca amestecul de carne să fie menționat în meniu.

Cum se servește

• Fierbinte, de pe grătar, de obicei într-o lepinja rotundă, o lipie moale.
• Cu kajmak, o cremă groasă din lapte, și cu ceapă crudă alături.
• Cu ajvar, o pastă de ardei roșu, care se servește adesea separat sau se întinde pe pâine.
• Mâncată cu mâna, îndoită în pâine, sau tăiată și mâncată cu cuțitul și furculița dintr-o farfurie.

Cum îl scrii în meniu

• Denumiți carnea ca vită și porc, indicați greutatea pljeskavicăi și specificați amestecul, dacă îl cunoașteți.
• Semnalați prezența grâului în lepinja și a laptelui în kajmak, dacă îl serviți.
• Precizați că pljeskavica este făcută din carne, ceapă, boia și sare, ca oaspeții cu alergie la lapte sau la grâu să știe unde se află riscul.
• Enumerați lepinja, ceapa crudă și ajvarul drept garnituri standard și spuneți dacă cartofii prăjiți sau salata se plătesc separat.
• Precizați că pljeskavica este bine gătită, deoarece porcul face parte din amestec.