Pla Rad Prik

Pla rad prik est un plat thaï à base de poisson entier ou en filets, frit jusqu'à devenir croustillant et recouvert d'une épaisse sauce au piment. C'est un plat courant à la maison comme au restaurant dans le centre de la Thaïlande.

Ce que c'est vraiment

Le poisson est généralement un poisson d'eau douce entier, comme le tilapia ou le channa (poisson-serpent), strié des deux côtés, enrobé de fécule ou de farine, puis frit en friture profonde jusqu'à ce que la peau et la chair soient croustillantes. La sauce est préparée à part dans un peu d'huile : piments rouges secs, ail, échalotes, sucre de palme, sauce de poisson et un trait de vinaigre ou de tamarin, le tout épaissi jusqu'à obtenir une sauce brillante, avec du piment émincé et parfois de l'oignon. La sauce est versée sur le poisson chaud juste avant le service.

Ce plat se distingue du poisson aigre-doux, qui utilise une pâte à frire et une sauce plus fluide et plus vive, à base d'ananas et de concombre, ainsi que du simple poisson frit avec une sauce à tremper, servie à part plutôt que versée sur le poisson.

Comment c'est servi

• Servi chaud sur un plat, avec du riz jasmin vapeur.
• La sauce est versée à la cuillère sur le poisson à table, ou juste avant que le plat ne quitte la cuisine.
• Il se mange en détachant des morceaux de poisson et de chair à la cuillère et à la fourchette, puis en les mélangeant au riz.
• Il est généralement partagé entre plusieurs convives, aux côtés d'autres plats.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez-le sous le nom de pla rad prik ou de poisson frit à la sauce au piment, et précisez l'espèce utilisée (par exemple tilapia ou bar).
• Mentionnez que la sauce contient de la sauce de poisson et que le poisson est frit, afin que les clients sachent qu'il ne convient pas aux végétariens.
• Signalez le niveau de piquant de la sauce, car le plat est généralement assez épicé.
• Précisez si le poisson est servi entier, sur l'arête, ou en filets.