Pla Rad Prik

Pla rad prik е тайландско ястие от цяла или филетирана риба, пържена до хрупкавост и покрита с гъст сос от чили. Това е често срещано домашно и ресторантско ястие в централна Тайланд.

Какво е всъщност

Рибата обикновено е цяла сладководна риба, като тилапия или змееглавка, с дълбоки разрези от двете страни, посипана с нишесте или брашно и пържена в дълбока мазнина до хрупкавост на кожата и месото. Сосът се приготвя отделно в малко масло: сушени червени чили, чесън, шалот, палмова захар, рибен сос и малко оцет или тамаринд, сгъстени до лъскава консистенция, с нарязани чили и понякога лук. Сосът се залива върху горещата риба точно преди сервиране.

Той се различава от сладко-кисела риба, която се приготвя с леко тесто и по-течен, по-светъл сос с ананас и краставица, и от обикновена пържена риба със сос за потапяне, където сосът се сервира отстрани, а не се залива върху рибата.

Как се сервира

• Сервира се горещо на плато с варен жасминов ориз.
• Сосът се поставя с лъжица върху рибата на масата или точно преди да напусне кухнята.
• Яде се, като се отделят парчета риба и месо с лъжица и вилица и се смесват с ориза.
• Обикновено се споделя между няколко души заедно с други ястия.

Как да го напишете в менюто

• Напишете го като pla rad prik или пържена риба със сос от чили и посочете използвания вид риба (например тилапия или морски лаврак).
• Посочете, че сосът съдържа рибен сос и че рибата е пържена, за да знаят гостите, че ястието не е вегетарианско.
• Отбележете степента на лютина в соса от чили, тъй като ястието обикновено е доста люто.
• Посочете дали рибата се сервира цяла, с костите, или като филета.