Pla Rad Prik

Pla rad prik 是一道泰國料理，以整條或去骨切片的魚炸至酥脆，再淋上濃稠的辣醬。它是泰國中部常見的家常菜，也是餐廳的常見菜色。

實際上是什麼

這道菜通常使用淡水魚，例如吳郭魚或黑魚（snakehead）。魚身兩面劃上刀痕，裹上一層太白粉或麵粉，再油炸至外皮與魚肉都酥脆。醬汁則另外用少量油烹煮：乾辣椒、大蒜、紅蔥頭、棕櫚糖、魚露，以及少許醋或羅望子汁，熬煮至濃稠發亮，最後加入切片辣椒，有時也會加洋蔥。上菜前不久，將醬汁淋在熱騰騰的魚身上。

它與酸甜魚不同。酸甜魚使用麵糊，醬汁較稀、色澤較明亮，通常加入鳳梨與小黃瓜。它也和附蘸醬的普通炸魚不同，後者的醬汁是另外盛裝，而不是淋在魚上。

如何供應

• 熱騰騰地盛在餐盤上，搭配蒸茉莉香米飯一起享用。
• 醬汁可在餐桌上或離開廚房前淋在魚上。
• 用湯匙和叉子取下魚肉與魚皮的小塊，與米飯拌著吃。
• 通常與其他菜餚一起分享給數位食客。

菜單上怎麼寫

• 可寫作 pla rad prik 或「辣醬炸魚」，並註明所用的魚種（例如吳郭魚或海鱸）。
• 說明醬汁含有魚露，以及魚是油炸的，讓客人知道這道菜並非素食。
• 標示辣醬的辣度，因為這道菜通常相當辣。
• 說明魚是整條帶骨上桌，還是切成魚片。