Pla Rad Prik

Pla rad prik é um prato tailandês de peixe inteiro ou em filés, frito até ficar crocante e coberto com um molho grosso de pimenta. É um prato comum em casas e restaurantes da região central da Tailândia.

O que é de fato

O peixe costuma ser um peixe de água doce inteiro, como tilápia ou peixe-cabeça-de-cobra, com cortes superficiais nos dois lados, polvilhado com amido ou farinha e frito por imersão até que a pele e a carne fiquem crocantes. O molho é preparado à parte, em um pouco de óleo: pimentas vermelhas secas, alho, chalotas, açúcar de palma, molho de peixe e um fio de vinagre ou tamarindo, engrossados até formar um molho brilhante, com pimenta fatiada e, às vezes, cebola. O molho é derramado sobre o peixe quente logo antes de servir.

Ele difere do peixe agridoce, que usa uma massa para empanar e um molho mais ralo e vivo, com abacaxi e pepino, e do peixe frito com molho para mergulhar, em que o molho é servido à parte, e não derramado sobre o peixe.

Como é servido

• Servido quente em um prato, acompanhado de arroz jasmim cozido no vapor.
• O molho é colocado por cima do peixe na mesa ou logo antes de sair da cozinha.
• Comido separando pedaços de peixe e da carne com colher e garfo e misturando-os ao arroz.
• Geralmente dividido entre vários comensais, junto com outros pratos.

Como escrever no cardápio

• Escreva como pla rad prik ou peixe frito com molho de pimenta, e informe qual peixe é usado (por exemplo, tilápia ou robalo).
• Indique que o molho contém molho de peixe e que o peixe é frito, para que os clientes saibam que o prato não é vegetariano.
• Informe o nível de picância do molho de pimenta, já que o prato costuma ser bem apimentado.
• Diga se o peixe é servido inteiro, com espinha, ou em filés.