ปลาราดพริก

ปลาราดพริก เป็นอาหารไทยที่ทำจากปลาทั้งตัวหรือปลาแล่ ทอดจนกรอบแล้วราดด้วยซอสพริกข้น เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปทั้งในบ้านและร้านอาหารในภาคกลางของประเทศไทย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ปลาที่ใช้มักเป็นปลาน้ำจืดทั้งตัว เช่น ปลานิลหรือปลาช่อน กรีดเป็นรอยทั้งสองด้าน คลุกแป้งหรือแป้งมัน แล้วทอดในน้ำมันจนผิวและเนื้อปลากรอบ ส่วนซอสปรุงแยกต่างหากในน้ำมันเล็กน้อย โดยใช้ พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และ น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะขามเปียกเล็กน้อย เคี่ยวจนข้นเป็นซอสเงางาม ใส่พริกหั่นและบางครั้งหอมใหญ่ จากนั้นราดซอสบนปลาร้อน ๆ ก่อนเสิร์ฟ

ต่างจากปลาเปรี้ยวหวาน ซึ่งใช้การชุบแป้งและซอสที่บางและสดกว่า มีสับปะรดกับแตงกวาเป็นส่วนประกอบ และต่างจากปลาทอดจิ้มน้ำจิ้ม ซึ่งเสิร์ฟซอสแยกต่างหากโดยไม่ราดบนตัวปลา

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ บนจาน พร้อมข้าวหอมมะลินึ่ง
• ราดซอสบนปลาที่โต๊ะ หรือก่อนยกออกจากครัว
• รับประทานโดยแยกเนื้อปลาเป็นชิ้นด้วยช้อนและส้อม แล้วคลุกกับข้าว
• มักแบ่งกันทานหลายคนพร้อมกับอาหารจานอื่น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• เขียนว่า ปลาราดพริก หรือ ปลาทอดราดซอสพริก และระบุชนิดของปลาที่ใช้ เช่น ปลานิลหรือปลากะพง
• ระบุว่าซอสมีน้ำปลาและปลาถูกทอด เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่าไม่เหมาะกับผู้ที่ทานมังสวิรัติ
• ระบุระดับความเผ็ดของซอสพริก เพราะอาหารจานนี้มักเผ็ดพอสมควร
• บอกว่าปลาเสิร์ฟทั้งตัวพร้อมก้าง หรือเป็นชิ้นแล่