بلا راد بريك

بلا راد بريك طبق تايلاندي من سمك كامل أو مفلوق، يُقلى حتى يصبح مقرمشاً ويُغطّى بصلصة فلفل حار كثيفة. وهو طبق شائع في البيوت والمطاعم في وسط تايلاند.

ما هو فعلياً

السمك عادةً سمكة مياه عذبة كاملة، مثل البلطي أو السمك الأفعواني، تُشرّط من الجانبين وتُغطّى بالنشا أو الدقيق، ثم تُقلى بالزيت العميق حتى يصبح الجلد واللحم مقرمشين. تُحضَّر الصلصة بشكل منفصل في القليل من الزيت: فلفل أحمر مجفف، ثوم، بصل أحمر، سكر نخيل، صلصة السمك ورشة من خل أو تمر هندي، تُكثَّف حتى تصبح صلصة لامعة، مع إضافة فلفل حار مقطّع وأحياناً بصل. تُسكب الصلصة فوق السمك الساخن قبيل التقديم مباشرة.

وهو يختلف عن السمك الحلو والحامض، الذي يُغطّى بعجينة وصلصة أخف وأكثر لمعاناً مع الأناناس والخيار، ويختلف أيضاً عن السمك المقلي البسيط مع صلصة الغمس، حيث تُقدَّم الصلصة جانباً بدلاً من سكبها فوق السمك.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً على طبق مع أرز الياسمين المطهو بالبخار.
• تُسكب الصلصة فوق السمك على المائدة أو قبيل خروجه من المطبخ مباشرة.
• يُؤكل بتقطيع قطع من السمك واللحم بالملعقة والشوكة وخلطها مع الأرز.
• يُتشارَك عادةً بين عدة أشخاص إلى جانب أطباق أخرى.

كيف تكتبونه في القائمة

• اكتبوه بوصف «بلا راد بريك» أو «سمك مقلي بصلصة الفلفل الحار»، واذكروا نوع السمك المستخدم (مثلاً البلطي أو القاروص).
• وضّحوا أن الصلصة تحتوي على صلصة السمك وأن السمك مقلي، حتى يعرف الضيوف أن الطبق غير نباتي.
• أشيروا إلى مستوى حرارة صلصة الفلفل، إذ إن الطبق عادةً حار جداً.
• بيّنوا ما إذا كان السمك يُقدَّم كاملاً مع العظم أم كشرائح بدون عظم.