Пла Рад Прик

Пла рад прик — тайское блюдо из целой или филе рыбы, обжаренной до хрустящей корочки и покрытой густым чили-соусом. Это распространённое домашнее и ресторанное блюдо в центральной части Таиланда.

Что это на самом деле

Обычно используют целую пресноводную рыбу, например тиляпию или змееголова, с надрезами с обеих сторон. Её обваливают в крахмале или муке и обжаривают во фритюре до хрустящей кожи и мяса. Соус готовят отдельно на небольшом количестве масла: сушёный красный перец чили, чеснок, шалот, пальмовый сахар, рыбный соус и немного уксуса или тамаринда. Соус загущают до блестящей консистенции, добавляют нарезанный чили и иногда лук. Его выливают на горячую рыбу непосредственно перед подачей.

Это блюдо отличается от рыбы в кисло-сладком соусе, где используется кляр и более жидкий светлый соус с ананасом и огурцом, а также от простой жареной рыбы с соусом для макания, где соус подают отдельно, а не поливают им рыбу.

Как подают

• Подают горячим на блюде с паровым жасминовым рисом.
• Соус накладывают на рыбу за столом или непосредственно перед выходом из кухни.
• Едят, отделяя ложкой и вилкой куски рыбы и мякоти и смешивая их с рисом.
• Обычно блюдо делят между несколькими гостями вместе с другими блюдами.

Как написать в меню

• Указывайте название как «пла рад прик» или «жареная рыба с чили-соусом» и называйте использованную рыбу (например, тиляпию или морского окуня).
• Укажите, что в соусе есть рыбный соус и что рыба жареная, чтобы гости понимали, что блюдо не вегетарианское.
• Отметьте уровень остроты чили-соуса, поскольку блюдо обычно довольно острое.
• Уточните, подаётся ли рыба целиком на кости или филе.