Pla Rad Prik

Pla rad prik 是一道泰国菜，以整条或去骨的鱼炸至酥脆，再淋上浓稠的辣椒酱。它在泰国中部是常见的家常菜，也是餐厅里的常见菜式。

究竟是什么

这道菜通常使用整条淡水鱼，如罗非鱼或黑鱼（蛇头鱼），两面划刀，裹上淀粉或面粉后油炸，直至鱼皮和鱼肉都变得酥脆。酱汁需另用少量油单独烹制：干红辣椒、大蒜、红葱头、棕榈糖、鱼露，再加少许醋或罗望子汁，熬至浓稠有光泽，并加入切片辣椒，有时还会加入洋葱。上桌前不久，将酱汁浇在热腾腾的鱼上。

它不同于糖醋鱼，后者使用面糊，酱汁更稀、口感更清亮，常配菠萝和黄瓜；也不同于配蘸酱的普通炸鱼，后者的酱汁另盛一碟，而不是直接浇在鱼身上。

如何供应

• 趁热装盘，配以蒸好的茉莉香米饭。
• 酱汁在餐桌上或离开厨房前不久舀在鱼身上。
• 用勺子和叉子将鱼肉和鱼皮分成小块，拌入米饭食用。
• 通常与其他菜肴一起，由几位食客共享。

菜单上怎么写

• 可写作 pla rad prik 或“炸鱼配辣椒酱”，并注明所用鱼的品种（例如罗非鱼或海鲈）。
• 说明酱汁含有鱼露，且鱼是油炸的，以便顾客知道这道菜并非素食。
• 注明辣椒酱的辣度，因为这道菜通常比较辣。
• 说明鱼是整条带骨上桌，还是切成鱼片。