פלה ראד פריק

פלה ראד פריק הוא מנה תאילנדית של דג שלם או פילטים, מטוגן עד להשחמה פריכה ומכוסה ברוטב צ'ילי סמיך. זוהי מנה נפוצה בבתים ובמסעדות במרכז תאילנד.

מה זה באמת

הדג הוא בדרך כלל דג מים מתוקים שלם, כמו טילפיה או נחש ראש. חורצים בו חריצים משני הצדדים, מפזרים עליו עמילן או קמח ומטגנים בשמן עמוק עד שהעור והבשר פריכים. הרוטב מבושל בנפרד במעט שמן: צ'ילי אדום מיובש, שום, שאלוט, סוכר פלמה, רוטב דגים וחומץ או תמרהינדי במעט, מוסמך עד לרוטב מבריק, עם צ'ילי פרוס ולפעמים בצל. הרוטב נשפך על הדג החם רגע לפני ההגשה.

היא שונה מדג מתוק-חמוץ, שמוכן בציפוי בטטה ברוטב דליל ובהיר יותר עם אננס ומלפפון. היא שונה גם מדג מטוגן פשוט עם רוטב לטבילה, שבו הרוטב מוגש בצד ולא נשפך על הדג.

איך מגישים

• מוגשת חמה על צלחת יחד עם אורז יסמין מאודה.
• הרוטב נמזג על הדג בשולחן או רגע לפני שהמנה יוצאת מהמטבח.
• סועדים פורשים חתיכות דג ובשר בעזרת כף ומזלג ומערבבים אותן באורז.
• בדרך כלל מתחלקים בה בין כמה סועדים לצד מנות נוספות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• כתבו “פלה ראד פריק” או “דג מטוגן ברוטב צ'ילי”, וציינו את סוג הדג (למשל טילפיה או לברק).
• ציינו שהרוטב מכיל רוטב דגים ושהדג מטוגן, כדי שהאורחים ידעו שהמנה אינה צמחונית.
• ציינו את רמת החריפות של רוטב הצ'ילי, שכן המנה בדרך כלל חריפה למדי.
• ציינו אם הדג מוגש שלם על העצם או כפילטים.