Pla Rad Prik

Pla rad prik je thajské jídlo z celých nebo filetovaných ryb, smažených do křupava a přelitých hustou chilli omáčkou. Je to běžné domácí i restaurační jídlo ve střední části Thajska.

Co to doopravdy je

Ryba bývá obvykle celá sladkovodní ryba, například tilápie nebo ryby rodu Channa (snakehead), z obou stran naříznutá, obalená v škrobu nebo mouce a smažená v hlubokém oleji, dokud nejsou kůže i maso křupavé. Omáčka se připravuje zvlášť na troše oleje: sušené červené chilli, česnek, šalotka, palmový cukr, rybí omáčka a špetka octa nebo tamarindu, zahuštěné do lesklé omáčky, s přidaným nakrájeným chilli a někdy cibulí. Omáčka se nalije na horkou rybu těsně před podáváním.

Liší se od sladkokyselé ryby, která se připravuje v těstíčku a s řidší, světlejší omáčkou s ananasem a okurkou, i od obyčejné smažené ryby s dipem, kde se omáčka podává zvlášť a nepolévá se přes rybu.

Jak se to podává

• Podává se horké na míse s dušenou jasmínovou rýží.
• Omáčka se nalévá na rybu u stolu nebo těsně předtím, než jídlo odchází z kuchyně.
• Jí se tak, že se lžící a vidličkou odlamují kousky ryby i masa a míchají s rýží.
• Obvykle se sdílí mezi více hosty spolu s dalšími pokrmy.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Napište ho jako pla rad prik nebo smažená ryba s chilli omáčkou a uveďte, jaká ryba se používá (například tilápie nebo mořský vlk).
• Uveďte, že omáčka obsahuje rybí omáčku a že ryba je smažená, aby hosté věděli, že jídlo není vegetariánské.
• Uveďte stupeň pálivosti chilli omáčky, protože jídlo bývá obvykle dost pálivé.
• Napište, zda je ryba podávána celá s kostí, nebo jako filety.