Pla Rad Prik

Pla rad prik är en thailändsk rätt med hel eller filéad fisk, friterad tills den blir knaprig och täckt av en tjock chilisås. Den är en vanlig rätt i hemmen och på restauranger i centrala Thailand.

Vad det egentligen är

Fisken är vanligtvis en hel sötvattensfisk, till exempel tilapia eller ormhuvud, med snitt på båda sidor, beströad med stärkelse eller mjöl och friterad tills skinnet och köttet är knapriga. Såsen tillagas separat i lite olja: torkade röda chilifrukter, vitlök, schalottenlök, palmsocker, fisksås och en skvätt vinäger eller tamarind, redd till en blank sås, med skivad chili och ibland lök. Såsen hälls över den heta fisken strax före servering.

Den skiljer sig från sötsur fisk, som använder smet och en tunnare, ljusare sås med ananas och gurka, och från vanlig friterad fisk med doppsås, där såsen serveras vid sidan om i stället för att hällas över fisken.

Hur det serveras

• Serveras varm på ett fat med ångat jasminris.
• Såsen hälls över fisken vid bordet eller strax innan den lämnar köket.
• Äts genom att man bryter av bitar av fisk och kött med sked och gaffel och blandar dem med riset.
• Delas vanligtvis mellan flera gäster tillsammans med andra rätter.

Så skriver du det på menyn

• Skriv det som pla rad prik eller friterad fisk med chilisås, och ange vilken fisk som används (till exempel tilapia eller havsabborre).
• Ange att såsen innehåller fisksås och att fisken är friterad, så att gästerna vet att rätten inte är vegetarisk.
• Ange chilisåsens styrka, eftersom rätten oftast är ganska kryddig.
• Skriv om fisken serveras hel med ben eller som filéer.