Pla Rad Prik

Pla rad prik è un piatto tailandese a base di pesce intero o a filetti, fritto fino a diventare croccante e ricoperto da una salsa densa al peperoncino. È un piatto comune nelle case e nei ristoranti della Thailandia centrale.

Che cos'è davvero

Il pesce è solitamente un pesce d'acqua dolce intero, come la tilapia o il pesce serpente, inciso su entrambi i lati, infarinato con amido o farina e fritto in olio abbondante fino a rendere croccanti la pelle e la polpa. La salsa si prepara a parte, in un po' d'olio: peperoncini rossi secchi, aglio, scalogni, zucchero di palma, salsa di pesce e un goccio di aceto o tamarindo, addensata fino a ottenere una salsa lucida, con peperoncino a fettine e talvolta cipolla. La salsa viene versata sul pesce caldo poco prima di servire.

Si distingue dal pesce in agrodolce, che usa una pastella e una salsa più liquida e brillante con ananas e cetriolo, e dal semplice pesce fritto con salsa per intingere, dove la salsa viene servita a parte invece che versata sul pesce.

Come si serve

• Servito caldo su un piatto con riso al gelsomino cotto al vapore.
• La salsa viene versata sul pesce al tavolo o poco prima che esca dalla cucina.
• Si mangia staccando con cucchiaio e forchetta pezzi di pesce e polpa e mescolandoli al riso.
• Di solito viene condiviso tra più commensali insieme ad altri piatti.

Come scriverlo nel menu

• Scrivetelo come pla rad prik o pesce fritto con salsa al peperoncino, indicando il pesce utilizzato (ad esempio tilapia o branzino).
• Specificate che la salsa contiene salsa di pesce e che il pesce è fritto, così gli ospiti sanno che non è vegetariano.
• Indicate il livello di piccantezza della salsa, dato che il piatto è solitamente piuttosto piccante.
• Dichiarate se il pesce viene servito intero con la lisca o a filetti.