Пла рад прік

Пла рад прік — тайська страва з цілої або філе риби, смаженої до хрусткості та покритої густим чилі-соусом. Це поширена домашня й ресторанна страва в центральному Таїланді.

Що це насправді

Зазвичай використовують цілу прісноводну рибу, наприклад тиляпію або змієголова, з надрізами з обох боків. Її посипають крохмалем або борошном і смажать у великій кількості олії, доки шкіра й м’ясо не стануть хрусткими. Соус готують окремо в невеликій кількості олії: сухі червоні чилі, часник, цибуля шалот, пальмовий цукор, рибний соус і трохи оцту або тамаринду. Його загусtimes до глянцевої консистенції, додають нарізаний чилі й іноді цибулю. Соус поливають гарячу рибу безпосередньо перед подачею.

Страва відрізняється від солодко-кислої риби, яка готується в клярі з тоншим і світлішим соусом із ананасом та огірком, а також від простої смаженої риби з соусом для занурення, де соус подають окремо, а не поливають рибу.

Як подають

• Подають гарячою на блюді з паровим жасминовим рисом.
• Соус накладають на рибу за столом або безпосередньо перед тим, як страва покине кухню.
• Їдять, відриваючи шматочки риби й м’яса ложкою та виделкою і змішуючи їх із рисом.
• Зазвичай страву ділять між кількома гостями разом з іншими стравами.

Як зазначити в меню

• Пишіть назву як «пла рад прік» або «смажена риба з чилі-соусом» і вказуйте, яку рибу використовують (наприклад, тиляпію або морського окуня).
• Зазначте, що в соусі є рибний соус і що рибу смажать, щоб гості розуміли: страва не вегетаріанська.
• Вкажіть рівень гостроти чилі-соусу, адже страва зазвичай досить пекуча.
• Уточніть, чи подається риба ціла, на кістці, чи філе.