Pla Rad Prik

Pla rad prik je thajské jedlo z celej alebo filetovanej ryby, vyprážanej dochrumkava a pokrytej hustou chilli omáčkou. Je to bežné domáce aj reštauračné jedlo v strednom Thajsku.

Čo to v skutočnosti je

Ryba je zvyčajne celá sladkovodná ryba, napríklad tilápia alebo hlavač, z oboch strán narezaná do zárezov, obalená v škrobe alebo múke a vyprážaná v hlbokom oleji, kým je koža aj mäso chrumkavé. Omáčka sa pripravuje osobitne na malom množstve oleja: sušené červené chilli, cesnak, šalotka, palmový cukor, rybacia omáčka a trochu octu alebo tamarindu, zahustené na lesklú omáčku, s pridaným nakrájaným chilli a niekedy cibuľou. Omáčka sa prelieva cez horúcu rybu tesne pred podávaním.

Líši sa od sladkokyslej ryby, ktorá sa pripravuje v cestíčku a s redšou, svetlejšou omáčkou s ananásom a uhorkou, a od obyčajnej vyprážanej ryby s dipovou omáčkou, kde sa omáčka podáva zvlášť a nie poliata cez rybu.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúca na tanieri s parenou jazmínovou ryžou.
• Omáčka sa na rybu nanáša lyžicou pri stole alebo tesne predtým, než odíde z kuchyne.
• Jedáva sa tak, že sa lyžicou a vidličkou odlamujú kúsky ryby a mäsa a miešajú sa s ryžou.
• Zvyčajne sa zdieľa medzi viacerými stolovníkmi spolu s ďalšími jedlami.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte ho ako pla rad prik alebo vyprážaná ryba s chilli omáčkou a pomenujte použitú rybu (napríklad tilápia alebo morský vlk).
• Uveďte, že omáčka obsahuje rybaciu omáčku a že ryba je vyprážaná, aby hostia vedeli, že nejde o vegetariánske jedlo.
• Uveďte stupeň pálivosti chilli omáčky, pretože jedlo býva dosť pálivé.
• Napíšte, či sa ryba podáva celá na kosti, alebo ako filety.