Pla Rad Prik

Pla rad prik er en thailandsk ret med hel eller filetteret fisk, stegt sprød og dækket af en tyk chilisauce. Det er en almindelig ret i hjemmet og på restauranter i Centralthailand.

Hvad det egentlig er

Fisken er typisk en hel ferskvandsfisk som tilapia eller slangehoved, skåret med snit på begge sider, drysset med stivelse eller mel og frittestegt, til skind og kød er sprøde. Saucen tilberedes separat i lidt olie: tørrede røde chilier, hvidløg, skalotteløg, palmesukker, fiskesauce og et skvæt eddike eller tamarind, indkogt til en blank sauce, med skiveskåret chili og nogle gange løg. Saucen hældes over den varme fisk lige før servering.

Retten adskiller sig fra sød og sur fisk, som bruger en dej og en tyndere, lysere sauce med ananas og agurk, og fra almindelig stegt fisk med dyppesauce, hvor saucen serveres ved siden af i stedet for at hældes over fisken.

Sådan serveres det

• Serveres varm på et fad med dampet jasminris.
• Saucen skees over fisken ved bordet eller lige før den forlader køkkenet.
• Spises ved at løsne stykker af fisk og kød med ske og gaffel og blande dem med risen.
• Deles typisk mellem flere gæster sammen med andre retter.

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv det som pla rad prik eller stegt fisk med chilisauce, og angiv hvilken fisk der bruges (for eksempel tilapia eller havaborre).
• Oplys at saucen indeholder fiskesauce, og at fisken er stegt, så gæsterne ved, at retten ikke er vegetarisk.
• Angiv sværhedsgraden af chilisaucen, da retten typisk er ret stærk.
• Angiv om fisken serveres hel med ben eller som filet.