Pla Rad Prik

Pla rad prik είναι ταϊλανδέζικο πιάτο από ολόκληρο ή φιλέτο ψαριού, τηγανισμένο μέχρι να γίνει τραγανό και καλυμμένο με πηχτή σάλτσα τσίλι. Είναι συνηθισμένο πιάτο τόσο στα σπίτια όσο και στα εστιατόρια της κεντρικής Ταϊλάνδης.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το ψάρι είναι συνήθως ολόκληρο ψάρι γλυκού νερού, όπως η τιλάπια ή το snakehead, με χαράξεις και στις δύο πλευρές. Πασπαλίζεται με άμυλο ή αλεύρι και τηγανίζεται βαθιά, μέχρι η επιδερμίδα και η σάρκα να γίνουν τραγανές. Η σάλτσα μαγειρεύεται χωριστά σε λίγο λάδι με αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι, σκόρδο, σαλότ, ζάχαρη φοίνικα, σάλτσα ψαριού και ένα σταγονάκι ξύδι ή ταμαρίνδο. Πήζει μέχρι να γίνει γυαλιστερή, και προστίθενται κομμένη τσίλι και μερικές φορές κρεμμύδι. Η σάλτσα χύνεται πάνω στο ζεστό ψάρι λίγο πριν σερβιριστεί.

Διαφέρει από το γλυκόξινο ψάρι, που έχει κουρκούτι και πιο αραιή, πιο φωτεινή σάλτσα με ανανά και αγγούρι. Διαφέρει επίσης από το απλό τηγανητό ψάρι με σάλτσα για βούτηγμα, όπου η σάλτσα σερβίρεται ξεχωριστά και όχι πάνω στο ψάρι.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται καυτό σε πιατέλα με ατμισμένο γιασεμί ρύζι.
• Η σάλτσα κουτάλιζεται πάνω στο ψάρι στο τραπέζι ή λίγο πριν βγει από την κουζίνα.
• Τρώγεται σπάζοντας κομμάτια ψαριού και σάρκας με κουτάλι και πιρούνι και ανακατεύοντάς τα με ρύζι.
• Συνήθως μοιράζεται ανάμεσα σε αρκετούς συνδαιτυμόνες μαζί με άλλα πιάτα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψε το ως pla rad prik ή ως τηγανητό ψάρι με σάλτσα τσίλι, και ανέφερε ποιο ψάρι χρησιμοποιείται (για παράδειγμα τιλάπια ή λαβράκι).
• Δήλωσε ότι η σάλτσα περιέχει σάλτσα ψαριού και ότι το ψάρι είναι τηγανητό, ώστε οι πελάτες να ξέρουν ότι το πιάτο δεν είναι χορτοφαγικό.
• Σημείωσε το επίπεδο πικάντικου της σάλτσας τσίλι, καθώς το πιάτο είναι συνήθως αρκετά καυτερό.
• Πες αν το ψάρι σερβίρεται ολόκληρο με το κόκαλο ή ως φιλέτο.