Pla Rad Prik

Pla rad prik és un plat tailandès de peix sencer o en filets, fregit fins que queda cruixent i cobert amb una salsa espessa de xile. És un plat habitual tant a les cases com als restaurants de la Tailàndia central.

Què és de debò

El peix sol ser un peix d'aigua dolça sencer, com la tilàpia o el peix serp, amb incisions a les dues cares, enfarinat amb fècula o farina i fregit en abundància fins que la pell i la carn queden cruixents. La salsa es cuina a part en una mica d'oli: xiles vermells secs, all, escalunyes, sucre de palma, salsa de peix i un raig de vinagre o de tamarind, espessits fins a obtenir una salsa brillant, amb xile tallat i de vegades ceba. La salsa es vessa sobre el peix calent just abans de servir-lo.

Es diferencia del peix agridolç, que du arrebossat i una salsa més clara i brillant amb pinya i cogombre, i del peix fregit simple amb salsa per mullar, en què la salsa es serveix a part i no vessada sobre el peix.

Com se serveix

• Servit calent en una safata, amb arròs jazmí al vapor.
• La salsa es reparteix per sobre del peix a taula o just abans que surti de la cuina.
• Es menja trencant trossos de peix i de carn amb una cullera i una forquilla, i barrejant-los amb l'arròs.
• Normalment es comparteix entre diversos comensals, al costat d'altres plats.

Com escriure-ho a la carta

• Escriure'l com a pla rad prik o peix fregit amb salsa de xile, i indicar quin peix s'utilitza (per exemple tilàpia o llobarro).
• Indicar que la salsa conté salsa de peix i que el peix és fregit, perquè els clients sàpiguen que no és vegetarià.
• Precisar el nivell de picant de la salsa de xile, ja que el plat sol ser bastant picant.
• Dir si el peix es serveix sencer amb espina o en filets.