Pla Rad Prik

Pla rad prik একটি থাই খাবার, যেখানে পুরো বা ফিলে করা মাছ মুচমুচে করে ভেজে ঘন মরিচের সস দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। মধ্য থাইল্যান্ডে এটি ঘরোয়া রান্না ও রেস্তোরাঁ, দুই জায়গাতেই সাধারণ একটি খাবার।

আসলে এটি কী?

মাছটি সাধারণত তেলাপিয়া বা শোল জাতীয় মিঠা পানির পুরো মাছ হয়। মাছের দুই পাশে গভীর খাঁজ কাটা হয়, স্টার্চ বা ময়দা মাখানো হয় এবং ত্বক ও মাংস মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত গভীর তেলে ভাজা হয়। সসটি আলাদাভাবে অল্প তেলে রান্না করা হয়: শুকনো লাল মরিচ, রসুন, শ্যালট, পাম চিনি, ফিশ সস এবং সামান্য ভিনেগার বা তেঁতুল দিয়ে তৈরি হয়। সসটি ঘন ও চকচকে করে তোলা হয়, সঙ্গে কাটা কাঁচা মরিচ এবং কখনও কখনও পেঁয়াজ যোগ করা হয়। পরিবেশনের ঠিক আগে গরম মাছের উপর সসটি ঢেলে দেওয়া হয়।

এটি মিষ্টি-টক মাছ থেকে আলাদা, যেখানে ব্যাটার ব্যবহার হয় এবং আনারস ও শসা সহ পাতলা, উজ্জ্বল সস থাকে। আবার সাধারণ ভাজা মাছ ও ডিপিং সসের সঙ্গেও এর পার্থক্য আছে, কারণ সেখানে সস মাছের উপর না ঢেলে আলাদা পাত্রে পরিবেশন করা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ভাপে সিদ্ধ জ্যাসমিন ভাতের সঙ্গে থালায় গরম অবস্থায় পরিবেশন করা হয়।
• টেবিলে বা রান্নাঘর থেকে বের হওয়ার ঠিক আগে চামচ দিয়ে মাছের উপর সস ঢেলে দেওয়া হয়।
• চামচ ও কাঁটা দিয়ে মাছের টুকরো ও মাংস ভেঙে ভাতের সঙ্গে মিশিয়ে খাওয়া হয়।
• সাধারণত কয়েকজন মিলে অন্যান্য খাবারের সঙ্গে ভাগাভাগি করে খাওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• Pla rad prik বা “মরিচের সসের সঙ্গে ভাজা মাছ” নামে লিখুন এবং ব্যবহৃত মাছের নাম উল্লেখ করুন (যেমন তেলাপিয়া বা সি বাস)।
• সসে ফিশ সস আছে এবং মাছ ভাজা হয়েছে, এ কথা জানান, যাতে অতিথিরা বোঝেন যে এটি নিরামিষ নয়।
• মরিচের সসের ঝালের মাত্রা উল্লেখ করুন, কারণ খাবারটি সাধারণত বেশ ঝাল হয়।
• মাছ হাড়সহ পুরো নাকি ফিলে হিসেবে পরিবেশন করা হয়, তা জানিয়ে দিন।