Pla Rad Prik

Pla rad prik é um prato tailandês de peixe inteiro ou em filetes, frito até ficar crocante e coberto com um molho espesso de malagueta. É um prato comum em casa e nos restaurantes da Tailândia central.

O que é de facto

O peixe é normalmente de água doce e inteiro, como tilápia ou cobra-cabeça (snakehead), com cortes em ambos os lados, polvilhado com amido ou farinha e frito em óleo abundante até a pele e a carne ficarem crocantes. O molho é cozinhado à parte, em pouco óleo: malaguetas secas, alho, chalotas, açúcar de palma, molho de peixe e um fio de vinagre ou tamarindo, engrossado até ficar brilhante, com malagueta fresca em rodelas e, por vezes, cebola. O molho é derramado sobre o peixe quente pouco antes de servir.

Distingue-se do peixe agridoce, que usa massa e um molho mais ligeiro e fresco, com ananás e pepino, e do simples peixe frito com molho para mergulhar, em que o molho é servido à parte e não derramado sobre o peixe.

Como se serve

• Servido quente num prato, com arroz de jasmim cozido ao vapor.
• O molho é colocado por cima do peixe à mesa ou pouco antes de sair da cozinha.
• Come-se retirando pedaços de peixe e carne com colher e garfo e misturando-os com o arroz.
• Normalmente partilhado entre vários comensais, juntamente com outros pratos.

Como escrevê-lo na ementa

• Escreva-o como pla rad prik ou peixe frito com molho de malagueta, e indique o peixe utilizado (por exemplo tilápia ou robalo).
• Indique que o molho contém molho de peixe e que o peixe é frito, para que os clientes saibam que não é vegetariano.
• Refira o nível de picante do molho de malagueta, uma vez que o prato costuma ser bastante picante.
• Diga se o peixe é servido inteiro, com espinha, ou em filetes.