Pla Rad Prik

Pla rad prik er en thailandsk rett med hel eller filetert fisk, stekt til den er sprø og dekket med en tykk chilisaus. Det er en vanlig rett både hjemme og på restauranter i Sentral-Thailand.

Hva det egentlig er

Fisken er vanligvis en hel ferskvannsfisk, som tilapia eller slangehode, skåret på begge sider, drysset med stivelse eller mel og dypstekt til både skinn og kjøtt er sprøtt. Sausen lages separat i litt olje: tørkede røde chili, hvitløk, sjalottløk, palmesukker, fiskesaus og en skvett eddik eller tamarind, tykket inn til en blank saus, med skivet chili og noen ganger løk. Sausen helles over den varme fisken like før servering.

Retten skiller seg fra søt og sur fisk, som bruker panering og en tynnere, lysere saus med ananas og agurk, og fra vanlig stekt fisk med dipp, der sausen serveres ved siden av i stedet for å helles over fisken.

Slik serveres det

• Serveres varm på et fat med dampet jasminris.
• Sausen helles over fisken ved bordet eller like før den forlater kjøkkenet.
• Spises ved å løsne biter av fisk og kjøtt med skje og gaffel og blande dem med risen.
• Deles vanligvis mellom flere gjester sammen med andre retter.

Slik skriver du det på menyen

• Skriv det som pla rad prik eller stekt fisk med chilisaus, og oppgi hvilken fisk som brukes (for eksempel tilapia eller havabbor).
• Oppgi at sausen inneholder fiskesaus og at fisken er stekt, slik at gjestene vet at retten ikke er vegetarisk.
• Angi styrken på chilisausen, da retten vanligvis er ganske sterk.
• Si om fisken serveres hel på benet eller som filet.