Pla Rad Prik

플라 랏 프릭은 통째로 또는 필레로 자른 생선을 바삭하게 튀긴 뒤 걸쭉한 칠리 소스를 끼얹은 태국 요리다. 태국 중부에서 가정과 식당 모두에서 흔히 먹는 음식이다.

실제로 어떤 음식인가

생선은 보통 틸라피아나 스네이크헤드 같은 민물고기 한 마리를 쓴다. 양면에 칼집을 내고 전분이나 밀가루를 입혀 껍질과 살이 바삭해질 때까지 기름에 튀긴다. 소스는 따로 약간의 기름에 조리한다. 말린 붉은 고추, 마늘, 샬롯, 팜슈가, 피시 소스, 그리고 약간의 식초 또는 타마린드를 넣고 윤기 나게 졸인다. 여기에 썬 고추와 때로는 양파를 더한다. 소스는 내기 직전 뜨거운 생선 위에 붓는다.

이 요리는 튀김옷을 입히고 파인애플과 오이를 넣은 더 묽고 산뜻한 소스의 탕수식 생선과 다르다. 또한 소스를 생선 위에 붓지 않고 따로 곁들이는 일반 생선 튀김 요리와도 구별된다.

어떻게 내는가

• 증기로 찐 재스민 쌀밥과 함께 접시에 담아 뜨겁게 낸다.
• 소스는 식탁에서 또는 주방을 떠나기 직전 생선 위에 떠서 얹는다.
• 숟가락과 포크로 생선 살점을 떼어내 밥과 섞어 먹는다.
• 보통 다른 요리와 함께 여러 사람이 나눠 먹는다.

메뉴에 적는 법

• “플라 랏 프릭” 또는 “칠리 소스를 곁들인 생선 튀김”으로 적고, 사용한 생선 종류(예: 틸라피아 또는 농어)를 밝힌다.
• 소스에 피시 소스가 들어가고 생선을 튀겼다고 명시해 채식이 아님을 손님이 알 수 있게 한다.
• 칠리 소스의 맵기 정도를 적는다. 이 요리는 보통 꽤 맵기 때문이다.
• 생선을 뼈째 통으로 내는지 필레로 내는지 밝힌다.