Pla Rad Prik

Pla rad prik is een Thais gerecht van hele of gefileerde vis, gefrituurd tot hij knapperig is en bedekt met een dikke chilisaus. Het is een veelvoorkomend gerecht thuis en in restaurants in centraal Thailand.

Wat het werkelijk is

De vis is meestal een hele zoetwatervis, zoals tilapia of slangenkopvis, aan beide zijden ingesneden, bestoven met zetmeel of bloem en diep gefrituurd tot de huid en het vlees knapperig zijn. De saus wordt apart bereid in een beetje olie: gedroogde rode chilipepers, knoflook, sjalotten, palmsuiker, vissaus en een scheutje azijn of tamarinde, ingedikt tot een glanzende saus, met gesneden verse chili en soms ui erbij. De saus wordt vlak voor het serveren over de hete vis gegoten.

Het verschilt van zoetzure vis, waarvoor een beslag en een dunnere, frissere saus met ananas en komkommer wordt gebruikt, en van gewone gefrituurde vis met dipsaus, waarbij de saus naast de vis wordt geserveerd in plaats van erover.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet opgediend op een schaal met gestoomde jasmijnrijst.
• De saus wordt aan tafel of vlak voordat het gerecht de keuken verlaat over de vis geschept.
• Wordt gegeten door met een lepel en vork stukjes vis en vlees los te maken en die met de rijst te mengen.
• Wordt meestal gedeeld tussen meerdere eters, naast andere gerechten.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het pla rad prik of gefrituurde vis met chilisaus, en vermeld welke vis is gebruikt (bijvoorbeeld tilapia of zeebaars).
• Vermeld dat de saus vissaus bevat en dat de vis gefrituurd is, zodat gasten weten dat het niet vegetarisch is.
• Geef het pittigheidsniveau van de chilisaus aan, aangezien het gerecht meestal behoorlijk pittig is.
• Vermeld of de vis heel met graat of als filet wordt geserveerd.