Pla Rad Prik

Pla rad prik to tajskie danie z całej lub filetowanej ryby, smażonej do chrupkości i pokrytej gęstym sosem chili. Jest to popularne danie domowe i restauracyjne w środkowej Tajlandii.

Czym to naprawdę jest

Zwykle używa się całej ryby słodkowodnej, na przykład tilapii lub czarniaka (snakehead). Rybę nacina się po obu stronach, oprószą skrobią lub mąką i smaży w głębokim tłuszczu, aż skórka i mięso staną się chrupiące. Sos przygotowuje się osobno na odrobinie oleju: suszone czerwone chilli, czosnek, szalotki, cukier palmowy, sos rybny i odrobina octu lub tamaryndowca. Gotuje się go, aż zgęstnieje i nabierze błyszczącego połysku, a na koniec dodaje się pokrojone chilli i czasem cebulę. Sos polewa się gorącą rybą tuż przed podaniem.

Różni się on od ryby w sosie słodko-kwaśnym, która jest panierowana w cieście i podawana z jaśniejszym, rzadszym sosem z ananasem i ogórkiem, a także od zwykłej smażonej ryby z sosem do maczania, gdzie sos podaje się osobno, a nie na rybie.

Jak się to podaje

• Podawana gorąca na półmisku z gotowanym ryżem jaśminowym.
• Sos nakłada się na rybę łyżką przy stole lub tuż przed wyjściem dania z kuchni.
• Je się ją, odrywając łyżką i widelcem kawałki ryby i mięsa, i mieszając z ryżem.
• Zwykle dzieli się ją między kilka osób, obok innych dań.

Jak to zapisać w karcie

• Zapisz jako pla rad prik lub smażona ryba w sosie chili i podaj nazwę użytej ryby (na przykład tilapia lub labraks).
• Zaznacz, że sos zawiera sos rybny, a ryba jest smażona, aby goście wiedzieli, że danie nie jest wegetariańskie.
• Podaj stopień ostrości sosu chili, ponieważ danie zwykle jest dość pikantne.
• Określ, czy ryba podawana jest cała, na kości, czy w filetach.