プラー・ラート・プリック

プラー・ラート・プリックは、魚の丸ごと一尾または切り身を揚げてカリッとさせ、とろみのある濃い唐辛子ソースをかけたタイ料理です。タイ中部では家庭でも飲食店でも一般的な料理です。

実際には何か

魚は通常、ティラピアやライギョなどの淡水魚の丸ごと一尾が使われます。両面に切り込みを入れ、片栗粉か小麦粉をまぶしてから、皮と身がカリッとなるまで油で揚げます。ソースは別に少量の油で調理します。乾燥赤唐辛子、にんにく、エシャロット、パームシュガー、ナンプラー、そして少量の酢またはタマリンドを加えて煮詰め、つややかなとろみを出します。刻んだ唐辛子を加え、時には玉ねぎも入れます。提供直前に、熱い魚の上にソースを回しかけます。

甘酢あんかけ魚とは異なります。甘酢あんかけ魚はバッター衣を使い、パイナップルやきゅうりを合わせたさっぱりとした明るいソースで仕上げます。また、付けだれを添えて出す素揚げ魚とも異なります。後者はソースを魚にかけず、別添えにします。

提供のしかた

• 蒸したジャスミンライスと一緒に、熱々のお皿で出します。
• ソースは、テーブルで、あるいは厨房から出す直前に魚へかけます。
• スプーンとフォークで魚の身をほぐし、ご飯と混ぜて食べます。
• 通常は他の料理と一緒に、数人で取り分けて食べます。

メニューへの書き方

• 「プラー・ラート・プリック」または「唐辛子ソースの揚げ魚」と表記し、使用する魚の種類（例：ティラピアやスズキ）を明記します。
• ソースにナンプラーが含まれること、魚が揚げ物であることを記載し、ベジタリアンではないことが客に分かるようにします。
• 唐辛子ソースの辛さのレベルを記載します。この料理は通常かなり辛いためです。
• 魚が骨付きの丸ごとか、切り身かを示します。