Pla Rad Prik

Pla rad prik es un plato tailandés de pescado entero o en filetes, frito hasta quedar crujiente y cubierto con una espesa salsa de chile. Es un plato habitual en los hogares y restaurantes del centro de Tailandia.

Qué es realmente

El pescado suele ser un pez de agua dulce entero, como la tilapia o el pez serpiente, con cortes superficiales en ambos lados, rebozado con fécula o harina y frito en abundante aceite hasta que la piel y la carne quedan crujientes. La salsa se cocina por separado en un poco de aceite: chiles rojos secos, ajo, chalotas, azúcar de palma, salsa de pescado y un chorrito de vinagre o tamarindo, espesada hasta obtener una salsa brillante, con chile en rodajas y, a veces, cebolla. La salsa se vierte sobre el pescado caliente justo antes de servir.

Se diferencia del pescado agridulce, que lleva un rebozado y una salsa más ligera y brillante con piña y pepino, y del pescado frito con salsa para mojar, en el que la salsa se sirve aparte en lugar de verterse sobre el pescado.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en una fuente, con arroz jazmín al vapor.
• La salsa se vierte con una cuchara sobre el pescado en la mesa o justo antes de salir de la cocina.
• Se come desprendiendo trozos de pescado y carne con una cuchara y un tenedor, y mezclándolos con el arroz.
• Suele compartirse entre varios comensales, junto con otros platos.

Cómo escribirlo en la carta

• Escríbalo como pla rad prik o pescado frito con salsa de chile, e indique el tipo de pescado utilizado (por ejemplo, tilapia o lubina).
• Indique que la salsa contiene salsa de pescado y que el pescado está frito, para que los clientes sepan que no es apto para vegetarianos.
• Señale el nivel de picor de la salsa de chile, ya que el plato suele ser bastante picante.
• Indique si el pescado se sirve entero con espina o en filetes.