Pla Rad Prik

Pla rad prik là món cá Thái Lan làm từ cá nguyên con hoặc phi lê, chiên đến khi giòn và phủ lên trên một lớp sốt ớt sánh đặc. Đây là món phổ biến trong bữa cơm gia đình và nhà hàng ở miền Trung Thái Lan.

Thực chất là gì

Cá thường là loại cá nước ngọt nguyên con như cá rô phi hoặc cá lóc, rạch chéo hai bên, phủ bột năng hoặc bột mì rồi chiên ngập dầu cho đến khi da và thịt đều giòn. Sốt được nấu riêng trong một ít dầu với ớt khô đỏ, tỏi, hành tím, đường thốt nốt, nước mắm và một chút giấm hoặc me, đun đến khi sốt sánh bóng, thêm ớt tươi thái lát và đôi khi có hành tây. Sốt được rưới lên cá nóng ngay trước khi dọn.

Món này khác với cá chua ngọt, vốn dùng lớp bột áo và nước sốt loãng, sáng màu hơn, có dứa và dưa leo. Nó cũng khác với cá chiên chấm nước chấm thông thường, vì ở đó nước chấm được dọn riêng chứ không rưới lên cá.

Cách phục vụ

• Dọn nóng trên đĩa lớn cùng cơm hoa nhài hấp.
• Sốt được múc lên cá ngay tại bàn hoặc ngay trước khi rời bếp.
• Thực khách bẻ từng miếng cá và thịt bằng thìa và nĩa, rồi trộn với cơm mà ăn.
• Thường được chia sẻ giữa nhiều người cùng với các món khác.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên là pla rad prik hoặc cá chiên sốt ớt, đồng thời nêu rõ loại cá dùng (ví dụ cá rô phi hoặc cá vược).
• Ghi rõ sốt có nước mắm và cá được chiên, để thực khách biết món này không chay.
• Ghi mức độ cay của sốt ớt, vì món thường khá cay.
• Nêu rõ cá được dọn nguyên con còn xương hay phi lê.