Pirinç pilavı

Le pirinç pilavı est un pilaf de riz turc, cuit au beurre et à l'eau jusqu'à ce que les grains soient tendres et séparés. C'est un accompagnement simple, servi à côté des kebabs, des viandes grillées et des ragoûts, dont la saveur vient du beurre et d'une cuisson soignée plutôt que d'un grand nombre d'ingrédients ajoutés.

Ce que c'est vraiment

Le riz est rincé et égoutté. Il est cuit dans une casserole avec du beurre jusqu'à ce que les grains soient enrobés et deviennent légèrement brillants, puis on ajoute l'eau et le sel. La casserole est couverte et le riz est cuit à la vapeur à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que les grains soient tendres. Beaucoup de cuisiniers posent un torchon sous le couvercle pour que le riz sèche et reste aéré. Certaines cuisines font revenir du vermicelle dans le beurre avant d'ajouter le riz, ce qui apporte une note de noisette. La version de base ne contient que du riz, du beurre, du sel et de l'eau.

Le pilav est un accompagnement simple, et non un risotto. Il n'est ni remué ni terminé avec du fromage, et le riz reste léger et sec. Les cuisiniers varient la quantité d'eau et l'utilisation éventuelle de bouillon.

Comment c'est servi

• Chaud, amoncelé dans un plat peu profond ou dans une assiette à côté du plat principal.
• À côté de kebabs, de viandes grillées ou d'un ragoût.
• Souvent avec une salade verte ou un bol de yaourt à côté.

Comment le présenter sur une carte

• Écrivez « pilaf de riz cuit au beurre », pour que les clients sachent que le beurre fait partie du plat.
• Signalez le lait, présent dans le beurre.
• Si la cuisine ajoute du vermicelle, signalez le blé et indiquez-le sur la carte.
• Demandez à la cuisine si elle utilise du bouillon de viande, et indiquez la réponse, car certains cuisiniers l'emploient à la place de l'eau.