Bulgur pilavı

Le bulgur pilavı est du blé boulgour turc cuit avec de l'oignon, du concentré de tomate et du beurre. C'est un accompagnement simple, servi chaud avec les kebabs, les viandes grillées ou les ragoûts, et sa texture est souple et légèrement fondante, à l'opposé du pilaf de riz aéré.

Ce que c'est vraiment

L'oignon est fait revenir dans le beurre jusqu'à devenir pâle et doux. Le concentré de tomate est incorporé et cuit brièvement jusqu'à foncer et perdre son goût cru. Le boulgour est ajouté et enrobé de matière grasse jusqu'à ce que chaque grain soit couvert, puis de l'eau chaude est versée dessus et la casserole est couverte. Le tout mijote à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que les grains soient tendres, et le sel est ajusté au goût. Certains cuisiniers utilisent de l'huile à la place du beurre, et d'autres du bouillon à la place de l'eau. Le résultat est humide, légèrement teinté de tomate et d'un goût de noisette.

Le bulgur pilavı est un accompagnement à base de céréale, et non une soupe ni une salade. Il est cuit jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé. Les cuisiniers varient la quantité de concentré de tomate et la cuisson plus ou moins poussée des grains.

Comment c'est servi

• Chaud, amoncelé sur une assiette à côté du plat principal.
• Généralement avec des viandes grillées, des kebabs ou un ragoût.
• Souvent avec un peu de beurre dessus, ou avec du yaourt et une salade à côté.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez la céréale : boulgour de blé, pour que les clients sachent que ce n'est pas du riz.
• Signalez le blé, présent dans le boulgour, et le lait, présent dans le beurre. Si la cuisine utilise de l'huile à la place, indiquez-le.
• Précisez que le plat est cuit avec de l'oignon et du concentré de tomate, pour que les clients sachent à quoi s'attendre.
• Demandez à la cuisine si elle utilise du bouillon de viande, et indiquez la réponse sur la carte.