Pilaf me oriz

Pilafi me oriz është pilaf turk orizi, i gatuar me gjalpë dhe ujë deri sa kokrrat të bëhen të buta dhe të ndara. Është një garniturë e thjeshtë, e shërbyer pranë kebabeve, mishit të pjekur në skarë dhe gjellëve, dhe shija e tij vjen nga gjalpi dhe gatimi i kujdesshëm, jo nga shumë përbërës të shtuar.

Çfarë është në të vërtetë

Orizi shpëlahet dhe kullohet. Gatuhet në një tigan me gjalpë deri sa kokrrat të mbulohen dhe të bëhen pak të shndritshme, pastaj shtohen uji dhe kripa. Tiganin mbulohet dhe orizi zihet me avull në zjarr të ulët, deri sa uji të thithet dhe kokrrat të zbuten. Shumë kuzhinierë vendosin një pëlhurë nën kapak, që orizi të thahet dhe të mbetet i lehtë. Disa kuzhina skuqin makarona fidane në gjalpë përpara se të shtohet orizi, gjë që i jep një shije arre. Versioni bazë është vetëm oriz, gjalpë, kripë dhe ujë.

Pilafi është garniturë e thjeshtë, jo rizoto. Nuk përzihet dhe nuk përfundohet me djathë, dhe orizi mbetet i lirshëm dhe i thatë. Kuzhinierët ndryshojnë në sasinë e ujit dhe në përdorimin e bujonit.

Si shërbehet

• E nxehtë, e grumbulluar në një enë të cekët ose në një pjatë pranë pjatës kryesore.
• Pranë kebabeve, mishit të pjekur në skarë ose një gjelle.
• Shpesh me një sallatë jeshile ose një kas kos anash.

Si ta shkruani në menu

• Shkruani «pilaf orizi i gatuar me gjalpë», që gjestet të dinë që gjalpi është pjesë e pjatës.
• Shënoni qumështin, nga gjalpi.
• Nëse kuzhina shton makarona fidane, shënoni grurin dhe thoni këtë në menu.
• Pyesni kuzhinën nëse përdoret bujon mishi, dhe shkruani përgjigjen, sepse disa kuzhinierë e përdorin atë në vend të ujit.