Pirinç pilavı

Ang pirinç pilavı ay Turkish na rice pilaf na niluto sa mantikilya at tubig hanggang lumambot at humiwalay ang mga butil. Simpleng side dish ito na inihahain kasama ng kebab, inihaw na karne, at nilaga, at ang lasa nito ay galing sa mantikilya at maingat na pagluluto, hindi sa maraming dagdag na sangkap.

Ano ba talaga ito

Hinuhugasan at pinatutuyo ang bigas. Niluluto ito sa kawali na may mantikilya hanggang mabalutan ang mga butil at maging bahagyang makintab, saka idinadagdag ang tubig at asin. Tinatakpan ang kawali at pinapasingawan ang bigas sa mahinang apoy hanggang masipsip ang tubig at lumambot ang mga butil. Marami sa mga kusinero ang naglalagay ng tela sa ilalim ng takip para matuyo ang bigas at manatiling malambot. May ilang kusina na nagpapa-prito ng vermicelli sa mantikilya bago idagdag ang bigas, na nagbibigay ng lasang mani. Ang pangunahing bersyon ay bigas, mantikilya, asin, at tubig lang.

Simpleng side dish ang pilav, hindi risotto. Hindi ito hinahalo o tinatapos ng keso, at nananatiling maluwag at tuyo ang bigas. Nagkakaiba ang mga kusinero sa dami ng tubig at kung gumagamit sila ng sabaw.

Paano ito inihahain

• Mainit, nakatambak sa mababaw na lalagyan o plato sa tabi ng pangunahing ulam.
• Sa tabi ng kebab, inihaw na karne, o nilaga.
• Madalas kasama ng berdeng salad o mangkok ng yogurt sa gilid.

Paano ito isulat sa menu

• Isulat ang “rice pilaf na niluto sa mantikilya,” para malaman ng mga bisita na bahagi ng ulam ang mantikilya.
• Ilagay ang babala para sa gatas, na galing sa mantikilya.
• Kung nagdaragdag ang kusina ng vermicelli, ilagay ang babala para sa trigo at sabihin ito sa menu.
• Itanong sa kusina kung gumagamit sila ng sabaw ng karne, at isulat ang sagot, dahil may ilang kusinero na gumagamit nito sa halip na tubig.