पिरिंच पिलावी

पिरिंच पिलावी मक्खन और पानी में पकाया गया तुर्की चावल पिलाफ़ है, जिसके दाने नरम और अलग-अलग रहते हैं। यह एक सादा साइड डिश है, जो कबाब, ग्रिल्ड मांस और स्टू के साथ परोसा जाता है, और इसका स्वाद कई सामग्रियों से नहीं, बल्कि मक्खन और सावधानी से पकाने से आता है।

यह वास्तव में क्या है

चावल को धोकर छाना जाता है। उसे मक्खन में पैन में पकाया जाता है जब तक दाने मक्खन में लिपट न जाएँ और थोड़े चमकदार न हो जाएँ, फिर पानी और नमक डाला जाता है। बर्तन ढका जाता है और चावल धीमी आँच पर भाप में पकता है जब तक पानी सूख न जाए और दाने नरम न हो जाएँ। कई रसोइए बर्तन के ढक्कन के नीचे कपड़ा रखकर उसे आराम देते हैं, ताकि चावल सूखकर फूला रहे। कुछ रसोई में मक्खन में चाय-वर्मीसेली भूनी जाती है, जिससे हल्का मेवे जैसा स्वाद आता है। सादे रूप में केवल चावल, मक्खन, नमक और पानी होता है।

पिलाव एक सादा साइड है, रिसोट्टो नहीं। इसे हिलाया नहीं जाता और पनीर से पूरा नहीं किया जाता, और चावल ढीला और सूखा रहता है। पानी की मात्रा और स्टॉक इस्तेमाल करने पर रसोइए अलग-अलग राय रखते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, उथली प्लेट में या मुख्य व्यंजन के बगल में प्लेट पर ढेर करके।
• कबाब, ग्रिल्ड मांस या स्टू के साथ।
• अक्सर साथ में हरा सलाद या दही की कटोरी।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• "मक्खन में पकाया गया चावल पिलाफ़" लिखें, ताकि मेहमान जानें कि मक्खन व्यंजन का हिस्सा है।
• मक्खन से आने वाला दूध चिह्नित करें।
• अगर रसोई चाय-वर्मीसेली डालती है, तो गेहूँ चिह्नित करें और यह मेनू पर लिखें।
• रसोई से पूछें कि मांस का स्टॉक इस्तेमाल होता है या नहीं, और जवाब मेनू पर लिखें, क्योंकि कुछ रसोइए पानी की जगह उसका उपयोग करते हैं।