Пиринч пилавы

Пиринч пилавы — турецкий рисовый пилав, приготовленный с маслом и водой до мягких разделённых зёрен. Это простой гарнир, который подают рядом с кебабами, жареным мясом и тушёными блюдами, а вкус он получает от масла и аккуратной варки, а не от множества добавок.

Что это на самом деле

Рис промывают и откидывают. Его обжаривают в кастрюле с маслом, пока зёрна не покроются маслом и не станут слегка блестящими, затем добавляют воду и соль. Кастрюлю накрывают и рис тушат на слабом огне, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими. Многие повара подкладывают под крышку полотенце, чтобы рис подсох и остался рассыпчатым. Некоторые кухни обжаривают в масле вермишель перед рисом, это добавляет ореховый вкус. Базовая версия состоит только из риса, масла, соли и воды.

Пилав — простой гарнир, а не ризотто. Его не помешивают и не заправляют сыром, рис остаётся рассыпчатым и сухим. Повара по-разному дозируют воду и используют ли бульон.

Как подают

• Горячим, горкой в неглубоком блюде или на тарелке рядом с основным блюдом.
• Рядом с кебабами, жареным мясом или тушёным блюдом.
• Часто с зелёным салатом или миской йогурта на гарнир.

Как написать в меню

• Пишите «рисовый пилав, приготовленный на масле», чтобы гости знали, что масло входит в блюдо.
• Отметьте молоко из масла.
• Если кухня добавляет вермишель, отметьте пшеницу и скажите об этом в меню.
• Уточните на кухне, используется ли мясной бульон, и укажите ответ, потому что некоторые повара берут его вместо воды.