ปีรินช์ ปิลาวี

ปีรินช์ ปิลาวีคือปิลาวีข้าวแบบตุรกี หุงกับเนยและน้ำจนเม็ดข้าวนุ่มและแยกเม็ด เป็นเครื่องเคียงเรียบ ๆ ที่เสิร์ฟคู่เคบับ เนื้อย่าง และสตูว์ รสชาติมาจากเนยและการหุงที่ระมัดระวัง ไม่ได้มาจากส่วนผสมอื่นมากมาย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ข้าวถูกล้างและกรองน้ำออก ผัดในกระทะกับเนยจนเม็ดข้าวเคลือบเนยและเริ่มเป็นมัน จากนั้นเติมน้ำและเกลือ ปิดฝาแล้วนึ่งด้วยไฟอ่อนจนน้ำแห้งและเม็ดข้าวสุกนุ่ม ครัวหลายแห่งรองผ้าไว้ใต้ฝาหม้อเพื่อให้ข้าวแห้งและร่วน บางครัวผัดเส้นหมี่ในเนยก่อนใส่ข้าว ซึ่งทำให้มีกลิ่นถั่วอ่อน ๆ สูตรพื้นฐานมีเพียงข้าว เนย เกลือ และน้ำ

ปิลาวีเป็นเครื่องเคียงเรียบง่าย ไม่ใช่ริซอตโต ไม่ได้คนหรือปิดท้ายด้วยชีส และข้าวยังร่วนแห้ง ครัวแต่ละแห่งต่างกันทั้งปริมาณน้ำและการใช้น้ำซุป

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน กองในจานตื้นหรือจานเล็กข้างอาหารจานหลัก
• คู่กับเคบับ เนื้อย่าง หรือสตูว์
• มักมีสลัดผักใบเขียวหรือชามโยเกิร์ตวางข้าง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• เขียนว่า “ข้าวปิลาวีหุงกับเนย” เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่ามีเนยเป็นส่วนหนึ่งของจาน
• แจ้งนม จากเนย
• หากครัวใส่เส้นหมี่ ให้แจ้งแป้งสาลีและบอกไว้บนเมนู
• ถามครัวว่าใช้น้ำซุปเนื้อหรือไม่ และแจ้งคำตอบ เพราะบางครัวใช้น้ำซุปแทนน้ำ