Pirinç Pilavı

El pirinç pilavı és un pilaf turc d'arròs, cuit amb mantega i aigua fins que els grans són tous i separats. És un acompanyament senzill, servit al costat de quebabs, carn a la brasa i guisats, i el seu sabor ve de la mantega i de la cocció acurada més que de molts ingredients afegits.

Què és de debò

L'arròs s'esbandeix i s'escorre. Es cou en una cassola amb mantega fins que els grans queden recoberts i una mica brillants, després s'hi afegeixen aigua i sal. La cassola es tapa i l'arròs es cou al vapor a foc lent fins que l'aigua s'absorbeix i els grans són tendres. Molts cuiners posen un drap sota la tapa perquè l'arròs s'assequi i es mantingui esponjós. Algunes cuines fregeixen fideus fins a la mantega abans d'afegir l'arròs, cosa que hi aporta un gust avellanat. La versió bàsica només és arròs, mantega, sal i aigua.

El pilav és un acompanyament senzill, no un risotto. No es remena ni s'acaba amb formatge, i l'arròs queda solt i sec. Els cuiners difereixen en la quantitat d'aigua i en si usen caldo.

Com se serveix

• Calent, amuntegat en un plat poc fondo o en un plat al costat del plat principal.
• Al costat de quebabs, carn a la brasa o un guisat.
• Sovint amb una amanida verda o un bol d'iogurt al costat.

Com escriure-ho a la carta

• Digueu «pilaf d'arròs cuit amb mantega», perquè els clients sàpiguen que la mantega és part del plat.
• Indiqueu llet, de la mantega.
• Si la cuina afegeix fideus, indiqueu blat i digueu-ho al menú.
• Pregunteu a la cuina si fan servir caldo de carn, i indiqueu la resposta, perquè alguns cuiners l'usen en lloc de l'aigua.