Pirinç pilavı

A pirinç pilavı török rizspilaf, amelyet vajjal és vízzel főznek, amíg a szemek puhák és elváltak. Egyszerű köret, kebabok, grillezett húsok és pörköltek mellé tálalják, íze a vajból és a gondos főzésből jön, nem sok hozzáadott összetevőből.

Mi is ez valójában

A rizst leöblítik és lecsöpögtetik. Serpenyőben vajban addig pirítják, amíg a szemek bevonódnak és kissé fényesek nem lesznek, majd vizet és sót adnak hozzá. A serpenyőt lefedik, és a rizst alacsony lángon gőzöltetik, amíg a víz fel nem szívódik, a szemek pedig megpuhulnak. Sok szakács a fedő alá kendőt tesz, hogy a rizs kiszáradjon és lazább legyen. Egyes konyhák a vaj mellett vermicellit pirítanak, ez diós ízt ad. Az alapváltozat csak rizs, vaj, só és víz.

A pilav egyszerű köret, nem rizottó. Nem kevergetik, nem tesznek bele sajtot, és a rizs lazán, szárazon marad. A szakácsok eltérnek a víz mennyiségében, és abban, hogy használnak-e húslevest.

Hogyan tálalják

• Melegen, sekély tálban vagy tányéron, a főétel mellett.
• Kebabok, grillezett hús vagy pörkölt mellé.
• Gyakran zöld salátával vagy joghurttal az oldalán.

Hogyan írd ki az étlapra

• Írd ki „vajjal főzött rizspilaf”-ként, hogy a vendég tudja, a vaj az étel része.
• Jelöld a tejet, a vajból.
• Ha a konyha vermicellit pirít bele, jelöld a búzát, és írd ki a menüön.
• Kérdezd meg a konyhát, használnak-e húslevest a víz helyett, és írd ki a választ, mert egyes szakácsok húslevest használnak.