Ris-pilav

Ris-pilav är turkiskt rispilav, kokt med smör och vatten tills kornen blir mjuka och särskilda. Det är en enkel tillbehörsrätt som serveras vid sidan av kebaber, grillat kött och grytor, och dess smak kommer från smöret och den noggranna tillagningen snarare än från många tillsatta ingredienser.

Vad det egentligen är

Riset sköljs och dräneras. Det kokas i en kastrull med smör tills kornen är täckta och blir lätt blanka, därefter tillsätts vatten och salt. Kastrullen täcks och riset ångkokas på låg värme tills vattnet har sugits upp och kornen är mjuka. Många kockar lägger en kökshandduk under locket så att riset torkar och förblir luftigt. Vissa kök steker vermicelli i smöret innan riset läggs i, vilket ger en nötig smak. Den grundläggande versionen består endast av ris, smör, salt och vatten.

Pilav är ett enkelt tillbehör, inte en risotto. Den rörs inte om och avslutas inte med ost, och riset förblir löst och torrt. Kockar skiljer sig åt i mängden vatten och i om de använder buljong.

Hur det serveras

• Varm, upphopad i en grund skål eller på en tallrik vid sidan av huvudrätten.
• Bredvid kebaber, grillat kött eller en gryta.
• Ofta med en grön sallad eller en skål yoghurt vid sidan.

Så skriver du det på menyn

• Skriv “rispilav kokt med smör”, så att gästerna vet att smöret är en del av rätten.
• Märk ut mjölk, från smöret.
• Om köket tillsätter vermicelli, märk ut vete och skriv det på menyn.
• Fråga köket om köttbuljong används, och ange svaret, eftersom vissa kockar använder buljong i stället för vatten.