Πιλάφι ρυζιού

Το πιλάφι ρυζιού είναι τουρκικό ρύζι μαγειρεμένο με βούτυρο και νερό, μέχρι οι κόκκοι να μαλακώσουν και να μείνουν χωριστοί. Είναι ένα απλό συνοδευτικό, που σερβίρεται δίπλα σε κεμπάπ, ψητό κρέας και στιφάδα, και η γεύση του προέρχεται από το βούτυρο και το προσεκτικό μαγείρεμα και όχι από πολλά υλικά.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το ρύζι ξεπλένεται και στραγγίζεται. Μαγειρεύεται σε κατσαρόλα με βούτυρο μέχρι οι κόκκοι να επικαλυφθούν και να γίνουν ελαφρώς γυαλιστεροί, και μετά προστίθενται νερό και αλάτι. Το τηγάνι σκεπάζεται και το ρύζι ατμίζει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό και οι κόκκοι να μαλακώσουν. Πολλοί μάγειροι αφήνουν την κατσαρόλα να ξεκουραστεί με πετσέτα κάτω από το καπάκι, ώστε το ρύζι να στεγνώσει και να μείνει αφράτο. Ορισμένες κουζίνες τηγανίζουν βερμίσελι στο βούτυρο πριν μπει το ρύζι, κάτι που προσθέτει ξηρή γεύση. Η βασική εκδοχή είναι μόνο ρύζι, βούτυρο, αλάτι και νερό.

Το πιλάφι είναι απλό συνοδευτικό και όχι ριζότο. Δεν ανακατεύεται ούτε τελειώνει με τυρί, και το ρύζι μένει χαλαρό και στεγνό. Οι μάγειροι διαφέρουν στην ποσότητα του νερού και στο αν χρησιμοποιούν ζωμό.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, σωρευμένο σε ρηχό πιάτο ή πιάτο δίπλα στο κυρίως φαγητό.
• Δίπλα σε κεμπάπ, ψητό κρέας ή στιφάδο.
• Συχνά με πράσινη σαλάτα ή μπολ γιαούρτι στο πλάι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψε «ρύζι πιλάφι μαγειρεμένο με βούτυρο», ώστε οι επισκέπτες να ξέρουν ότι το βούτυρο είναι μέρος του φαγητού.
• Σημείωσε το γάλα, από το βούτυρο.
• Αν η κουζίνα προσθέτει βερμίσελι, σημείωσε το σιτάρι και πες το στον κατάλογο.
• Ρώτα την κουζίνα αν χρησιμοποιεί ζωμό κρέατος, και δήλωσε την απάντηση, αφού ορισμένοι μάγειροι τον χρησιμοποιούν αντί για νερό.